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DINDE FARCIE FAÇON V&CO
La semaine dernière on fêtait « Thanksgiving » de l’autre côté de l’Atlantique ! Littéralement la fête de l’action de grâce qui célèbre l’aide apportée par les Indigènes aux Pèlerins débarqués du Mayflower en 1620.
Une fête devenue un véritable emblème de partage et de gastronomie aux Etats-Unis (4ème Jeudi de Novembre) mais aussi au Canada (en Octobre). Une célébration qui nous donne des idées pour vos accords mets-vins de fin d’année… Pourquoi ne pas vous essayer à la Dinde farcie (à l’accent provencal) accompagnée de notre Tavel Les Combelles, un accord parfait pour surprendre et régaler vos invités.
Passez votre tablier, tous en cuisine !
Ingrédients :
- 1 belle dinde (pensez à passer commande auprès de votre volailler)
- 1 citron
- 1 oignon
- Ail
- Thym
- Sauge
- 20 cl de lait
- Mie de pain
- 300g de chair à saucisse (selon la taille de la Dinde)
- Bouillon de poule
- Crème fraîche
- Farine
- Huile d’Olive
- Sel & Poivre
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C avec la grille en troisième position inférieure.
Etape 2 : Préparer la farce en trempant la mie dans le lait. Faire revenir les oignons dans du beurre avec une gousse d’ail. Faire des zestes de citron. Incorporer zeste, chair à saucisse, mie de pain, oignons et ails caramélisés, thym, sel et poivre.
Etape 3 : Farcir la cavité avec la farce et les feuilles de sauge. Nouez les cuisses avec de la ficelle.
Etape 4 : Dans un bol mélangez : huile d’olive, citron et ail écrasé. Frotter la peau du poulet avec cette préparation et glisser en sous la peau.
Etape 5 : Transférez la dinde sur une grille située dans une rôtissoire. Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire et mettez au four. Faire rôtir la dinde pendant 2 heures et demie ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique une température de 165 degrés.
Etape 6 : Après la première heure de rôtissage, badigeonnez la dinde toutes les 15/20 minutes et couvrez-la de papier d’aluminium si la peau devient brun doré foncé avant la cuisson de la dinde.
Etape 7 : Retirez la dinde du four et transférez-la sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 15 minutes en la couvrant de papier d’aluminium.
Etape 8 : Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire mijoter le jus de cuisson et le bouillon de poulet restant. Mélanger la crème et ajouter de la farine pour épaissir la sauce en fouettant bien le mélange
Etape 9 : Découper la dinde et servir avec la sauce.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row]
