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TERRINE DE BETTERAVES ET CHÈVRE FRAIS
Rappelez-vous, au début du mois d’avril, nous vous avions proposé deux légumes de saison au choix, pour une idée recette en accord avec nos vins Vignobles & Compagnie. Le sondage a parlé et c’est donc LA BETTERAVE qui a été retenue par la majorité pour une recette de saison, simple et savoureuse.
Nous vous proposons donc notre recette du mois, à tester chez vous, nous attendons avec impatience vos commentaires et photos de dégustation !
Pour cette grande première, nous vous proposons de commencer par une recette qui vous demandera peu de matériel : munissez-vous de film alimentaire et de petits moules à cake.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 grosses betteraves rouges
- 250g de chèvre frais
- 10cl de crème fraiche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- Du basilic frais
- Moutarde
- Huile d’Olive
- Vinaigre balsamique & vinaigre de framboise
- Poivre & sel
ÉTAPE 1 :
Coupez vos betteraves en fines tranches (environ 5mm), pour les plus organisés, l’idéal serait de les trancher à la mandoline… Puis, étalez les sur du papier absorbant.
ÉTAPE 2 :
Mélangez dans un bol le chèvre avec les feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir, puis faites les fondre dans la crème liquide légèrement tiédie. Incorporez le tout au mélange chèvre et basilic.
ÉTAPE 3 :
Prenez vos moules à cake et chemisez de film alimentaire.
Etalez une couche de betterave tout autour des moules, remplissez d’une couche de chèvre et alternez betterave et chèvre, jusqu’à hauteur du moule à cake.
Finissez par une couche de betterave.
ÉTAPE 4 :
Rabattez le film alimentaire (faites attention à bien le tendre). Pour finir disposez un poids sur la terrine et laissez au frais pendant environ 3h.
ÉTAPE 5 :
Réalisez une vinaigrette légèrement acidulée : moutarde, vinaigre balsamique, vinaigre de framboise, huile d’olive, sel, poivre, montée comme une mayonnaise.
Nappez vos terrines de vinaigrette et servir avec un mesclun.
ACCORD METS ET VINS :
À servir en entrée avec un Costières de Nîmes rosé, Château des Sources ou un Côtes du Rhône Les Combelles Vignobles & Compagnie.
Bon appétit ![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row]
