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Démarche RSE – Nos engagements 2022

[ Responsabilité Sociétale…

décembre 22, 2021 :

LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

Ballottine de chapon…

novembre 25, 2021 :

Parole de collaborateurs

ELODIE DELLA-SCHIAVA, ASSISTANTE…

octobre 20, 2021 :

LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

Magret de canard…

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[ Responsabilité Sociétale des Entreprises ]

Dans le cadre de son activités, Vignobles & Compagnie s’engage dans une démarche RSE afin d’appréhender au mieux les enjeux sociaux, économiques, environnementaux et sociétaux.

Soucieux du bien-être de nos consommateurs et collaborateurs, il est essentiel pour nous de transmettre les valeurs qui animent la Winerie : l’esprit challenger, la solidarité et l’engagement au travers de 4 piliers fondamentaux.

Créer de la valeur pour nous et pour la filière
Nous apportons une réelle attention à nos produits, pour garantir une qualité d’exception et améliorer continuellement la satisfaction de nos clients. Cela passe par l’innovation, mais également par le maintien et le développement de nos partenariats avec les vignerons, nos fournisseurs et les institutions territoriales.

Promouvoir le capital Humain
Le bien-vivre au travail est un élément important de notre démarche RSE. En dynamisant le dialogue social et l’accompagnement en ressources humaines, nous renforçons la qualité de vie au travail. Ce projet inclut également les acteurs locaux : écoles, culture, associations, etc.

Améliorer l’organisation interne
Il est important d’optimiser l’ensemble des outils et processus au sein de Vignobles & Compagnie en structurant notamment notre système de communication.

Porter notre projet environnemental
Le bien-être de notre terroir est primordial, autant d’un point de vue écologique que qualitatif pour nos vins. En lien avec la préservation de la biodiversité, nous sommes désireux de développer notre offre en vin bio et biodynamique. Nous voulons promouvoir ce projet et l’agriculture raisonnée à l’ensemble de nos partenaires.

Tout au long de l’année, nous allons poursuivre les démarches entreprises en ce sens et faire vivre ce projet RSE ! Suivez-nous pour en savoir plus et être le témoin de notre engagement au quotidien.

Ballottine de chapon farci champignon et foie gras, et son gratin de cardons.

Pour accompagner notre star des fêtes, un Châteauneuf-du-Pape rouge Vignobles & Compagnie, nous vous avons concocté avec la petite cuisine traiteur, un plat généreux et savoureux pour un accord parfait avec les notes fraîches de fruits rouges, vanille et torréfaction.

Pour le gratin :

Presser un citron et cueillir son jus dans un bol rempli d’eau glacée.
Enlever les tiges, les pieds, les feuilles, les piquants et les filaments des cardons. Puis découper en tranche de 6 cm de long.
Les tremper dans le bol d’eau citronnée. Déposer sur un plat pour les égoutter. Dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau avec le lait. Ajouter le cardon et le sel puis laisser bouillonner 25 min. Retirer les légumes et les placer en altération avec les gruyères dans le moule en commençant par une couche de fromage.
Réaliser une sauce béchamel, couvrir le plat et enfourner pendant 20 min.

Pour le chapon pour 2 personnes :

2 filets de dinde
200 g de champignons
80 g de foie gras
1 gousse d’ail
1 oignon
15 cl de fond de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vin blanc
Sel et poivre
Huile d’olive

Recette :

Faire revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive et déglacer au vin blanc.
Ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes
Découper le foie gras en cube, laisser fondre quelques instants dans la poêle.
Mixer pour obtenir votre farce
Placer le filet de chapon bien aplati sur un film transparent
Déposer la farce et enrouler le tout dans le film. Serrer bien le boudin ainsi obtenu.
Pocher les ballottines pendant 10 dans de l’eau préalablement bouillie.
Pour la sauce, déglacer les sucs de cuissons avec le fond de volaille, ajouter la crème puis le reste de foie gras. Laisser réduire et assaisonner.
Découper votre ballottine en rondelles, napper de sauce et servir.

Passez de très belles fêtes de fin d’année avec Vignobles & Compagnie !

Fabrice TIRADO – Responsable de production

Aujourd’hui, nous vous présentons Fabrice Tirado, responsable de production chez Vignobles & Compagnie. Un homme pour qui le relationnel et le bien-être des collaborateurs sont essentiels.

Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Selon moi, les valeurs qui priment chez Vignobles & Compagnie sont :
– Le RESPECT de toutes les parties prenantes (fournisseurs, collaborateurs, clients)
– L’ADAPTABILITE aux demandes clients
– La RIGUEUR en matière de qualité produits et de sécurité alimentaire
– La SOLIDARITE entre les collaborateurs »

Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes ces valeurs et les diffuse pour une vision partagée.»

Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Je les applique toutes au quotidien mais j’apporte une attention particulière au respect des collaborateurs et à la sécurité du personnel et du produit.»

« La réussite est celle d’une vision commune et partagée.»

Filet mignon de porc en cocotte – pommes de terre façon suédoise

Voici une recette automnale qui s’accordera parfaitement avec notre Saint-Joseph Rive de Malva. En bouche, les saveurs épicées et fruitées apportées par la Syrah vont donner du peps et apporter beaucoup de gourmandise à votre plat.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 2 filets mignons de porc
– 8 pommes de terre
– 2 dl de fond de veau
– 4 figues fraîches
– 1 bouquet garni : thym, romarin
– Paprika
– 1 oignon
– 1 noisette de beurre
– huile d’olive
_ Huile de cuisson
– fleur de sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre :

Bien nettoyer les pommes de terre en laissant la peau. Découper des fines rondelles dans la tranche (couper au 3/4 de la pdt). Petite astuce : vous pouvez placer deux baguettes chinoises de chaque côté de votre pomme de terre pour ne pas aller trop loin lors de la découpe.
Préparer le nappage : verser dans un petit bol huile d’olive, parprika, sel, poivre
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre et les placer au four (180°C pendant 50 minutes environ) avec un fond d’eau
A mi-cuisson, remettre de la préparation sur les pommes de terre

Pour les filets mignons :

Émincer les oignons et les faire dorer dans le fond de la cocotte / poêlon avec du beurre et un filet d’huile de cuisson
Mettre les oignons de côté et faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
Remettre les oignons, mouiller le fond de la cocotte, ajouter le fond de veau et cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Dresser et napper du jus de cuisson ou d’un jus de viande préparé au préalable.

Bon appétit !

ELODIE DELLA-SCHIAVA, ASSISTANTE ADV FRANCE

Retrouvons ce mois-ci un nouveau portrait de collaboratrice, Elodie, une force vive de l’équipe commerciale au service des clients de Vignobles & Compagnie sur le marché français.

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Vignobles et Compagnie est pour moi une entreprise dynamique qui sait s’adapter (aux habitudes de consommation, aux aléas climatiques…).
Nous savons nous réinventer et faire preuve d’ADAPTABILITE afin d’orienter notre offre en fonction de la demande et des habitudes de consommation qui évoluent.
Nous sommes également une entreprise qui sait accorder CREATIVITE et AUTHENTICITE et par-dessus tout faire preuve de RESPECT.
Tout d’abord, par le respect de tous et de chacun, Vignobles & Compagnie est une entreprise à échelle humaine presque familiale où chacun peut s’exprimer, donner son avis et être pris en considération. Nous sommes solidaires les uns des autres peu importe notre statut dans l’entreprise.
Mais aussi par le respect de l’environnement. Une entreprise proche de la nature avec une majorité de vins labellisés HVE.
Nous œuvrons chaque jour en dématérialisant au maximum, en utilisant des matériaux recyclés par exemple. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes les valeurs de cette entreprise, mais j’accorde une attention particulière à l’ADAPTABILITE qui est pour moi une forme de solidarité auprès de mes collègues. »

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Par mon implication au quotidien dans mes missions, en faisant preuve d’ADAPTABILITE et de SOLIDARITE lorsque c’est nécessaire. Par exemple, en suppléant des collègues sur certaines de leurs tâches afin de pouvoir leur dégager du temps. »

« La solidarité est la capacité d’une communauté à faire converger les connaissances de chacun pour avancer vers un but commun. »

Magret de canard au miel et purée de potimarron

Les saveurs intenses d’un beau magret de canard prennent une nouvelle dimension lorsqu’elles sont associées à la douceur du miel. Accompagné d’une purée de potimarron pour la gourmandise et la tonalité automnale, voilà un accord met-vin parfait à marier avec notre Gigondas les Sources de Montmirail et ses arômes de fruits noirs et d’épices.

Il est temps de se mettre aux fourneaux !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 2 magrets de canard
– 1 potimarron de 2 kg environ
– 2 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 1 oignon
– 30 cl de lait
– 30 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de miel
– fleur de sel et poivre du moulin

Accompagnement :

Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et le potimarron, puis découpez les en gros morceaux. Émincez l’oignon.
Dans une grande cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer et ajoutez l’oignon émincé. Faites fondre 5 min en remuant jusqu’à obtenir une couleur légèrement orangée de l’oignon. Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le potimarron, le lait et l’eau.
Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Pour les magrets de canard, comptez environ 15 minutes entre préparation et cuisson :

Quadrillez les magrets et cuisez-les coté peau à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha.
Dès que la peau est bien dorée, dégraissez la poêle puis remettre à cuire coté chair. Après 2mn coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15mn
Au bout de 15mn, remettez le magret sur la peau pendant 2 minutes pour réchauffez ma viande puis sortez les magrets de la poêle et les trancher.
Réchauffez la poêle avec les jus de cuisson des magrets et déglacez avec le miel.
Faites un aller-retour rapide de vos tranches de magret dans la poêle, puis mettez le restant de sauce à part.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et nappez du jus de cuisson.

Bon appétit !