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2021 une année pleine de promesses

VIGNOBLES & COMPAGNIE…

janvier 11, 2021 :

LA RECETTE DES GNOCCHIS AUX ÉPINARDS

Commencez l'année en…

décembre 22, 2020 :

Château des Sources _ Costières de Nïmes _ Vignobles & Compagnie

Une année dans le vignoble : la taille hivernale.

LA TAILLE AU…

décembre 5, 2020 :

La Recette du mois by V&Co

🍂 POÊLÉE DE…

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VIGNOBLES & COMPAGNIE qui fait partie de la grande famille des Wineries du Rhône, s’affirme de plus en plus, au fil des millésimes, dans son rôle de vigneron engagé au service des terroirs et des Hommes qui font la force et le caractère de la Vallée du Rhône.

Après cette année sans précédent, qui aura marqué tous les acteurs de la viticulture, nous réaffirmons donc notre soutien à ceux qui dessinent le paysage viticole de notre région. Un combat sociétal qui trouve ses racines profondes dans notre engagement quotidien pour une viticulture durable, et notre souhait de maintenir le juste équilibre entre l’homme et la nature.

Nos actes précèdent les mots avec des actions entreprises de longues dates et qui vont se poursuivre encore sur toute l’année 2021. Malgré la crise, les difficultés du secteur, nous restons persuadés que notre démarche engagée et éco-citoyenne est dans l’ordre des choses, pour mieux valoriser nos exploitations, et poursuivre notre quête de la qualité et du partage.

Commencez l’année en beauté avec cette recette gourmande !

Nous vous proposons de réaliser de délicieux gnocchis aux épinards. Un plat savoureux et facile pour accompagner notre cuvée Vacqueyras Domaine de la Ganse, un vin de caractère signé Vignobles et Compagnie. 🍷

LA RECETTE DES GNOCCHIS AUX ÉPINARDS

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’épinards
– 2 filets de poulet
– Gnocchis (fait ou à faire soi-même)
– 30 cl de crème liquide
– 1 morceau de vieux gouda
– ail
– sel, poivre
– 1 cc moutarde en grain
– Beurre
– Huile d’Olive

La recette :
– Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchis 2 minutes et les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
– Laver les épinards, retirer les queues. Cuire les épinards dans une grande cocotte avec une noisette de beurre.
– Lorsqu’ils sont bien réduits, ajouter la crème, la moutarde, saler, poivrer et mixer pour faire des épinards hachés.
– Découper le poulet en morceaux fins.
– Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les morceaux de poulet avec l’ail ciselé. Ne pas laisser dorer le poulet. Au 3/4 de la cuisson, ajouter le poulet aux épinards, assaisonner selon le goût.
– Ajouter les gnocchis et mélanger quelques instants.
– Au moment de servir, râper des morceaux de vieux gouda.

Servir aussitôt ! 🍽

LA TAILLE AU CHÂTEAU DES SOURCES

En hiver, le travail de la vigne ne s’arrête pas ! Après les vendanges et une période automnale passée au chai pour les vinifications, voici venu le temps de repartir arpenter les vignes pour la taille.

Le principe de la taille d’hiver

La taille de la vigne repose sur la sélection des bourgeons que l’on appelle aussi des yeux. Certains ne donneront pas de raisins alors que d’autres seront très fertiles. Les bourgeons les plus fertiles sont ceux qui apparaissent sur le bois d’un an (celui qui a poussé l’année précédente).

Nous allons d’abord pré-tailler, ce qui facilitera la taille en elle-même.
La taille est un travail méticuleux, il faut tout d’abord éliminer les bois morts et les tiges qui poussent à la base du vieux bois.

Il faut ensuite se focaliser sur les tiges qui ont poussées durant l’année écoulée. Pour une taille parfaite (ou presque) nos vignerons coupent les tiges en laissant au moins 3 bourgeons (yeux) par tige. Ce sont elles qui seront les plus fertiles et qui donneront du raisin.
Attention ! Si vous coupez toute la tige vous n’aurez pas de raisin.

Au fil des ans, les viticulteurs feront en sorte de supprimer le vieux bois pour laisser place aux nouvelles pousses.
C’est l’expérience qui finit par parler…

La taille c’est aussi un point de vue, une réflexion, une stratégie propre à chaque vigneron en fonction des rendements et de la qualité souhaitée, du cépage et du terroir.

Le vignoble du Château des Sources est ainsi fin prêt à entrer pleinement dans l’hiver. Les travaux réalisés tout au long de l’année : la conduite raisonnée du vignoble, le palissage, le travail des sols avec enherbement et charutage, la taille… permettent ainsi d’affronter les saisons et préparer les suivantes, toujours à la recherche du meilleur équilibre entre l’intervention de l’homme et laisser la nature suivre son cours.

Un nouveau cycle recommence et nous sommes heureux de pouvoir partager ce nouveau millésime en devenir avec vous…

C’est l’heure de l’apéritif avec les vins Vignobles & Compagnie 😋

Le moment des fêtes est arrivé, les équipes de V&Co vous propose donc une recette toute simple pour accompagner notre cuvée rosé bio « Nos Origines« . Parce que le rosé n’est pas réservé qu’aux dégustations estivales, surprenez vos invités avec cette cuvée gourmande et savoureuse.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin :
– de deux rouleaux de pâtes feuilletées
– de graines de sésame
– d’un pot de pesto (vert ou rouge)
– d’un jaune d’œuf

Pour la recette, préchauffez tout d’abord le four à 180/200°C (selon la puissance de votre four). Déroulez la pâte sur du papier sulfurisé, tartinez la de pesto. Recouvrez l’ensemble d’un deuxième rouleau de pâte.
Coupez des lamelles de 3-4 centimètres de largeur/ 6-7 cm de hauteur et entortillez-les sur elles-mêmes.
Recouvrez de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pendant 10-15 minutes
Laissez tiédir et régalez-vous ⭐️

D’autres recettes de feuilletés festifs par ici.

HVE / HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE

La reconnaissance HVE pour un Domaine garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation :

Préservent l’écosystème naturel
Réduisent au minimum la pression sur l’environnement (sol, eau, air, paysage…)

Il s’agit d’une mention valorisante, prévue par le code rural et de la pêche maritime, au même titre que « produit de montagne » ou encore « produit à la ferme ». Ainsi, c’est une démarche volontaire qui est mise en oeuvre par les agriculteurs pour valoriser leurs bonnes pratiques !

De ce fait la Winerie Vignobles & Compagnie est fortement engagée dans le développement durable sur son vignoble. Elle utilise des méthodes culturales plus respectueuses de l’environnement et sélectionne des fournisseurs également impliqués dans cette démarche.

Tous nos vins sont engagés dans le développement durable et les démarches HVE, pour le plus grand plaisir de nos consommateurs… Chacun à notre niveau nous pouvons nous engager. Le recyclage, la préservation des ressources naturelles, nos habitudes de consommation, chaque geste compte.

Mise en œuvre de la certification environnementale ?

La CNCE a défini les plans de contrôle définissant le cadre précis permettant la certification des exploitations agricoles pour chacun des niveaux du dispositif.

Les niveaux de certification environnementale :

niveau 1 : respect des exigences environnementales de la conditionnalité et réalisation par l’agriculteur d’une évaluation de l’exploitation au regard du référentiel du niveau 2 ou des indicateurs du niveau 3
niveau 2 : respect d’un référentiel comportant 16 exigences, efficientes pour l’environnement ;
niveau 3 : qualifié de « Haute Valeur Environnementale », est fondé sur des indicateurs de résultats relatifs à la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de l’irrigation.

En savoir plus via le site du ministère de l’agriculture ou l’association nationale pour le développement de la certification HVE.

🍂 POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 🍂

Pour finir l’automne en douceur avant que ne s’installe une ambiance plus hivernale, voici un accord met-vin champêtre à souhait…

Les ingrédients pour une poêlée réussie :

1 kilos de champignons, prenez ceux du moments : chanterelles, cèpes, girolles, pied de mouton, sanguins (et pour les plus chanceux ce sont ceux que vous aurez cueillis au coin des bois)
4 petits oignons rouges
3 gousses d’ail
Herbes de Provence
Muscade
Feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel & poivre

Passons à la recette !

Épluchez puis découpez finement les oignons. Nettoyez et découpez les champignons en morceaux grossiers.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et
laissez bien chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons découpés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ensuite, ajoutez les champignons, 1 cuillère à café d’herbe de Provence, quelques feuilles de sauge, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre à votre convenance.
Laissez mijoter l’ensemble environ 5 minutes et servez bien chaud!

Pour accompagner ce petit festin, voici un accord met-vin splendide avec notre subtil Gigondas les Sources de Montmirail Vignobles & Compagnie. 🍷

Cette cuvée est un bouquet de violettes et de fruits rouges dans sa jeunesse, évoluant ensuite vers des nuances de sous-bois, clou de girofle et tabac.

BON APPÉTIT !

2021 une année pleine de promesses

LA RECETTE DES GNOCCHIS AUX ÉPINARDS

Une année dans le vignoble : la taille hivernale.

La Recette du mois by V&Co

Un vignoble HVE

La Recette du mois by V&Co

C’est l’heure de l’apéritif avec les vins Vignobles & Compagnie 😋

🍂 POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 🍂