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LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

L'escalope Milanaise revisitée,…

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⭐️ Concours de Lyon 2021 ⭐️

Une belle reconnaissance pour nos vins lors du Concours de Lyon avec beaucoup de médailles d’or et d’argent reçues.

Une reconnaissance de notre travail qualitatif avec nos partenaires vignerons.

🥇Les médailles d’or :

• Côtes du Rhône Les Combelles rouge 2020
• Saint Joseph Domaine Blacieux rouge 2020
• Vacqueyras Les Roches des Dentelles BIO rouge 2020
• Costières de Nîmes Colnem rouge 2020

🥈Les médailles d’argent :

• Côtes du Rhône Château des Seraphin rouge 2020
• Cairanne Terrasses de l’Aygues 2020
• Châteuneuf du Pape Château de la Grande Gardiole rouge 2020

💯 Quelques jolies notes :
La Granges des Papes 2017 / 89 points
La Grande Gardiole Vieilles Vignes 2018 / 88-91
et Les Combelles millésime 2018 a obtenu la note de 90-92 points.

⭐️ Concours d’Avignon 2021 ⭐️

De beaux résultats et une jolie réussite pour Vignobles & Compagnie et ses vignerons, au concours d’Avignon !

🥇 7 médailles d’or :

• Côtes du Rhône Pure Évidence BIO rouge 2020
• Côtes du Rhône Pure Évidence BIO blanc 2020
• Rasteau Saint Alimant rouge 2020
• Châteuneuf du Pape Gardiole rouge 2020
• Gigondas Sources de Montmirail rouge 2020
• Costières de Nîmes Colnem rouge 2020
• Beaumes de Venise Domaine de la Daumace rouge 2020

🥈 4 médailles d’argent :

• Côtes du Rhône Les Combelles rouge 2020
• Costières de Nîmes Château des Sources cuvée S blanc 2020
• Cairanne Domaine Font de Salignan rouge 2020
• Tavel Les Combelles 2020

🥉 4 médailles de bronze :

• Costières de Nîmes Château des Sources rouge 2020
• Cairanne Terrasses de L’Aygues rouge 2020
• Saint Joseph Rives de Malva 2019
• Châteauneuf-du-Pape Grange des Papes 2019

#vignoblescompagnie #concourslyon #vin

Gravlax de saumon et sa salade fraîcheur

Simple, rapide et délicieux, voici un déjeuner frais et gourmand, qui se marie à la perfection avec notre Côtes du Rhône Blanc Pure Évidence, signé Vignobles & Compagnie.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
– 1,25 kg de saumon (avec la peau)
– 1 grosse botte d’aneth
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 1 verre de gin
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 betterave
– 1 concombre
– de la roquette
– une poignée de graines de sésames
– Sel & poivre

LA RECETTE

Bien essuyer le filet de saumon. Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les quelques 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.

Mélanger le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés et hacher l’aneth.

Mettre la moitié de ce mélange et de l’aneth au fond d’un plat type plat à gratin tapissé d’un grand morceau de film étirable. Y déposer le filet de saumon côté peau en dessous.

Parsemer le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant. Arroser de gin et recouvrir d’un film étirable.
Rabattre l’excédent du film étirable du dessous sur le poisson.

Poser une planche sur le dessus et un poids (par exemple, 2 briques de lait ou des boites de conserve). Mettre au réfrigérateur.

Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide et retourner le poisson.
Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois.

Après 48 heures, ce n’est plus du saumon mais du gravlax et c’est prêt !

On le débarrasse des brindilles d’aneth, on l’essuie soigneusement, on le découpe en tranches fines en diagonale en commençant par la queue comme du saumon fumé en terminant par un coup de couteau de façon tangentielle contre la peau.

Pour la salade de légumes croquants, éplucher un concombre, de la betterave, ajouter de la roquette, des graines de sésame et une vinaigrette.

On le sert à l’apéritif sur du pain de seigle ou en entrée au choix, accompagné de notre Côtes du Rhône Blanc Pure Évidence !

Bon appétit !

David ZIELINSKI – Responsable Export

David Zielinski est Responsable Export chez Vignobles & Compagnie depuis quelques années. Il nous partage son expérience et sa vision de la Winerie. 💭

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de Vignobles & Compagnie ? –

« La valeur première de Vignobles & Compagnie, c’est son esprit de challenger. C’est la capacité de faire beaucoup avec peu. Elle est infatigable.
Une autre valeur importante est celle de l’équité. Chez Vignobles & Compagnie, toutes les personnes sont considérés de la même façon. La réussite est celle d’un groupe et non d’une personne.
Ce qui caractérise aussi Vignobles & Compagnie, c’est l’émulation créée par la confiance, la complaisance et le partage. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec Vignobles & Compagnie ? –

« Je partage surtout l’esprit de challenger avec Vignobles & Compagnie. J’ai pour défi la réussite et l’amélioration constante.
La justice pour tous est également fondamentale. J’applique une équité entre tous pour une confiance globale. »

– Comment les appliquez-vous au quotidien ? –

« Je les applique au quotidien en représentant avec loyauté toutes les personnes de l’entreprise face aux clients.
L’esprit de challenger se retrouve dans la conquête de nouveaux marchés.
Pour cela, il est naturel de m’adapter à différents types de personnalité en interne et en externe pour une réussite globale. »

Côtelettes d’agneau et purée de patates douces au lait de coco

Allier une viande savoureuse avec une purée onctueuse c’est la recette du bonheur ! Nous vous proposons une recette sucrée-salée qui accompagnera à merveille les saveurs fruitées et gourmandes du Vacqueyras rouge, Les Roches des Dentelles, signé Vignobles & Compagnie !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 côtelettes d’agneau
– thym, romarin
– tomates cerises
– petit pois frais
– huile d’olive

Pour la purée :
– 1kg de patates douces
– 1 grosse pomme de terre à purée
– 150ml de lait de coco
– 50g beurre
– sel et poivre

La recette :
1/ Éplucher les patates douces et la pomme de terre, couper les en morceaux puis recouvrir d’eau dans une casserole.
2/ Faire bouillir et ajouter 2 cubes de bouillon de légumes et du sel. Cuire pendant 30 minutes puis mixer.
3/ Incorporer le lait de coco peu à peu avec le beurre.
4/ Mettre les côtelettes et les tomates cerise dans un plat avec un filet d’huile d’olive et les herbes.
5/ Enfourner pendant 10 minutes à 180°.
6/ Sortir les côtelette du four, les positionner dans une assiette avec la purée, les tomates cerises et le petits pois frais.

C’est prêt bon appétit !

L’escalope Milanaise revisitée, panure piment d’Espelette.

Parmi la richesse du patrimoine gastronomique italien, l’escalope milanaise est un classique par excellence. Une escalope de veau panée, savoureuse et facile à préparer. Ce mois-ci, nous avons décidé de la revisiter pour lui donner encore plus de gourmandise et de peps.

Nous vous conseillons de la marier avec notre cuvée Cairanne rouge, Les Terrasse de l’Aygues, un vin marqué par les fruits noirs, le réglisse et les pruneaux, en accord parfait avec le piment doux.

Les ingrédients pour 2 personnes.
– 2 escalopes de veau
– tomates séchées
– poudre de piment d’Espelette
– herbes fraîches
– chapelure
– oeuf
– farine
– beurre
– parmesan râpé
– huile d’olive

Garniture
– pommes de terre mitraille
– tomates cerises
– oignons rouges
– petit pois frais

La recette :

1/ Mouliner les tomates séchées avec un peu d’huile d’olive et réserver cette préparation.
2/ Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
3/ Garnir une face des escalopes avec la préparation des tomates séchées et les rouler l’une sur l’autre. Puis cuire la ballottine au bain-marie (filmer la ballottine puis plonger 15mn dans l’eau après ébullition)
4/ Mettre dans différentes assiettes : farine + poudre de piment d’Espelette; œuf battu + herbes + sel & poivre; un mélange à parts égales parmesan râpé + chapelure.
5/ Passer tour à tour les ballottines cuites dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange parmesan/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
6/ Mettre la ballottine au frigo pendant 15 minutes pour raffermir la croute.
7/ Faire chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faites saisir le rouleau de tous les côtés. Quand l’ensemble est bien doré, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
8/ Couper la ballottine en deux et disposer un morceau par assiette.
9/ Ajouter les petits légumes cuits à votre façon, c’est prêt, bon appétit !

⭐️ Concours de Lyon 2021 ⭐️

⭐️ Concours d’Avignon 2021 ⭐️

LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

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