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Parole de collaborateurs

ELODIE DELLA-SCHIAVA, ASSISTANTE…

octobre 20, 2021 :

Recette potimarron et magret de canard Vignobles & Compagnie

Récompense Guide Hachette 2022

"𝙱𝚎𝚊𝚞𝚌𝚘𝚞𝚙 𝚍𝚎 𝚜é𝚍𝚞𝚌𝚝𝚒𝚘𝚗…

septembre 21, 2021 :

Récompenses Jeb Dunnuck

Merci Jeb Dunnuck…

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Fabrice TIRADO – Responsable de production

Aujourd’hui, nous vous présentons Fabrice Tirado, responsable de production chez Vignobles & Compagnie. Un homme pour qui le relationnel et le bien-être des collaborateurs sont essentiels.

Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Selon moi, les valeurs qui priment chez Vignobles & Compagnie sont :
– Le RESPECT de toutes les parties prenantes (fournisseurs, collaborateurs, clients)
– L’ADAPTABILITE aux demandes clients
– La RIGUEUR en matière de qualité produits et de sécurité alimentaire
– La SOLIDARITE entre les collaborateurs »

Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes ces valeurs et les diffuse pour une vision partagée.»

Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Je les applique toutes au quotidien mais j’apporte une attention particulière au respect des collaborateurs et à la sécurité du personnel et du produit.»

« La réussite est celle d’une vision commune et partagée.»

Filet mignon de porc en cocotte – pommes de terre façon suédoise

Voici une recette automnale qui s’accordera parfaitement avec notre Saint-Joseph Rive de Malva. En bouche, les saveurs épicées et fruitées apportées par la Syrah vont donner du peps et apporter beaucoup de gourmandise à votre plat.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 2 filets mignons de porc
– 8 pommes de terre
– 2 dl de fond de veau
– 4 figues fraîches
– 1 bouquet garni : thym, romarin
– Paprika
– 1 oignon
– 1 noisette de beurre
– huile d’olive
_ Huile de cuisson
– fleur de sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre :

Bien nettoyer les pommes de terre en laissant la peau. Découper des fines rondelles dans la tranche (couper au 3/4 de la pdt). Petite astuce : vous pouvez placer deux baguettes chinoises de chaque côté de votre pomme de terre pour ne pas aller trop loin lors de la découpe.
Préparer le nappage : verser dans un petit bol huile d’olive, parprika, sel, poivre
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre et les placer au four (180°C pendant 50 minutes environ) avec un fond d’eau
A mi-cuisson, remettre de la préparation sur les pommes de terre

Pour les filets mignons :

Émincer les oignons et les faire dorer dans le fond de la cocotte / poêlon avec du beurre et un filet d’huile de cuisson
Mettre les oignons de côté et faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
Remettre les oignons, mouiller le fond de la cocotte, ajouter le fond de veau et cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Dresser et napper du jus de cuisson ou d’un jus de viande préparé au préalable.

Bon appétit !

ELODIE DELLA-SCHIAVA, ASSISTANTE ADV FRANCE

Retrouvons ce mois-ci un nouveau portrait de collaboratrice, Elodie, une force vive de l’équipe commerciale au service des clients de Vignobles & Compagnie sur le marché français.

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Vignobles et Compagnie est pour moi une entreprise dynamique qui sait s’adapter (aux habitudes de consommation, aux aléas climatiques…).
Nous savons nous réinventer et faire preuve d’ADAPTABILITE afin d’orienter notre offre en fonction de la demande et des habitudes de consommation qui évoluent.
Nous sommes également une entreprise qui sait accorder CREATIVITE et AUTHENTICITE et par-dessus tout faire preuve de RESPECT.
Tout d’abord, par le respect de tous et de chacun, Vignobles & Compagnie est une entreprise à échelle humaine presque familiale où chacun peut s’exprimer, donner son avis et être pris en considération. Nous sommes solidaires les uns des autres peu importe notre statut dans l’entreprise.
Mais aussi par le respect de l’environnement. Une entreprise proche de la nature avec une majorité de vins labellisés HVE.
Nous œuvrons chaque jour en dématérialisant au maximum, en utilisant des matériaux recyclés par exemple. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes les valeurs de cette entreprise, mais j’accorde une attention particulière à l’ADAPTABILITE qui est pour moi une forme de solidarité auprès de mes collègues. »

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Par mon implication au quotidien dans mes missions, en faisant preuve d’ADAPTABILITE et de SOLIDARITE lorsque c’est nécessaire. Par exemple, en suppléant des collègues sur certaines de leurs tâches afin de pouvoir leur dégager du temps. »

« La solidarité est la capacité d’une communauté à faire converger les connaissances de chacun pour avancer vers un but commun. »

Magret de canard au miel et purée de potimarron

Les saveurs intenses d’un beau magret de canard prennent une nouvelle dimension lorsqu’elles sont associées à la douceur du miel. Accompagné d’une purée de potimarron pour la gourmandise et la tonalité automnale, voilà un accord met-vin parfait à marier avec notre Gigondas les Sources de Montmirail et ses arômes de fruits noirs et d’épices.

Il est temps de se mettre aux fourneaux !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 2 magrets de canard
– 1 potimarron de 2 kg environ
– 2 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 1 oignon
– 30 cl de lait
– 30 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de miel
– fleur de sel et poivre du moulin

Accompagnement :

Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et le potimarron, puis découpez les en gros morceaux. Émincez l’oignon.
Dans une grande cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer et ajoutez l’oignon émincé. Faites fondre 5 min en remuant jusqu’à obtenir une couleur légèrement orangée de l’oignon. Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le potimarron, le lait et l’eau.
Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Pour les magrets de canard, comptez environ 15 minutes entre préparation et cuisson :

Quadrillez les magrets et cuisez-les coté peau à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha.
Dès que la peau est bien dorée, dégraissez la poêle puis remettre à cuire coté chair. Après 2mn coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15mn
Au bout de 15mn, remettez le magret sur la peau pendant 2 minutes pour réchauffez ma viande puis sortez les magrets de la poêle et les trancher.
Réchauffez la poêle avec les jus de cuisson des magrets et déglacez avec le miel.
Faites un aller-retour rapide de vos tranches de magret dans la poêle, puis mettez le restant de sauce à part.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et nappez du jus de cuisson.

Bon appétit !

« 𝙱𝚎𝚊𝚞𝚌𝚘𝚞𝚙 𝚍𝚎 𝚜é𝚍𝚞𝚌𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚎𝚝 𝚍𝚎 𝚐é𝚗é𝚛𝚘𝚜𝚒𝚝é 𝚙𝚘𝚞𝚛 𝚌𝚎 𝚛𝚘𝚞𝚐𝚎 é𝚕𝚎𝚟é 𝚎𝚗 𝚌𝚞𝚟𝚎 𝚚𝚞𝚒 𝚙𝚛é𝚜𝚎𝚛𝚟𝚎 𝚕𝚎 𝚌𝚛𝚘𝚚𝚞𝚊𝚗𝚝 𝚍𝚞 𝚏𝚛𝚞𝚒𝚝. 𝙳𝚞 𝚟𝚎𝚛𝚛𝚎 𝚜’é𝚕è𝚟𝚎𝚗𝚝 𝚍𝚎𝚜 𝚙𝚊𝚛𝚏𝚞𝚖𝚜 𝚍𝚎 𝚐𝚛𝚘𝚜𝚎𝚒𝚕𝚕𝚎 𝚎𝚝 𝚍𝚎 𝚌𝚎𝚛𝚒𝚜𝚎 à 𝚙𝚎𝚒𝚗𝚎 𝚖û𝚛𝚎. 𝙻𝚊 𝚋𝚘𝚞𝚌𝚑𝚎 𝚜𝚞𝚒𝚝 𝚌𝚎 𝚜𝚝𝚢𝚕𝚎 𝚌𝚑𝚊𝚛𝚖𝚎𝚞𝚛, 𝚕𝚊 𝚜𝚝𝚛𝚞𝚌𝚝𝚞𝚛𝚎 𝚎𝚜𝚝 𝚍𝚒𝚜𝚌𝚛è𝚝𝚎 𝚎𝚝 𝚕𝚊 𝚝𝚎𝚡𝚝𝚞𝚛𝚎 𝚌𝚊𝚛𝚎𝚜𝚜𝚊𝚗𝚝𝚎. 𝚄𝚗 𝚟𝚒𝚗 𝚍𝚎 𝚏𝚛𝚞𝚒𝚝 𝚚𝚞𝚒 𝚘𝚏𝚏𝚛𝚎 𝚞𝚗 𝚙𝚕𝚊𝚒𝚜𝚒𝚛 𝚜𝚙𝚘𝚗𝚝𝚊𝚗é. »

Déjà distinguée de nombreuses fois par le Guide Hachette sur de précédents millésimes, notre cuvée rouge Duché d’Uzès du Domaine de Villesèches est encore récompensée cette année d’une étoile sur le millésime 2020. Merci !

Merci Jeb Dunnuck pour cette note de 90-92 points pour notre Châteauneuf du Pape, Château de la Grande Gardiole 2019 !🌟
Et bien d’autres belles notes encore qui célèbrent le savoir-faire de notre équipe de vignerons et l’excellence de nos vins signés Vignobles & Compagnie.

• 90 – 92•
Châteauneuf du Pape CHÂTEAU DE LA GRANDE GARDIOLE 2019
Châteauneuf du Pape CUVÉE BERTRAND DE GOT 2019

• 89 – 91 •
Gigondas CLOS DU BOIS DE MENGE 2019
Gigondas LES SOURCES DE MONTMIRAIL 2019
Châteauneuf du Pape LA GRANGE DES PAPES 2018

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