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Récompenses Wine Enthusiast

Belles récompenses du…

septembre 21, 2021 :

Parole de collaborateurs

ADRIEN COLAISSEAU, ŒNOLOGUE…

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CHRISTINE SOULIER, RESPONSABLE…

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MÉLANIE & LORÈNE,…

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Belles récompenses du Wine Enthusiast pour nos Vins signés Vignobles & Compagnie, 5 vins avec 90 et 91/100. C’est un grand plaisir que nos vins soient reconnus pour leur qualité et cela nous encourage à poursuivre dans notre quête de l’excellence.

Voici nos récompenses

• 91 /100 •
Château du Pape Château La Grande Gardiole Vieilles Vignes 2020
Saint Joseph Rive de Malva 2018
Gigondas Les Combelles 2020

• 90/100 •
Châteauneuf du Pape La Grande des Papes 2018
Rasteau Saint-Aimant 2109

Tartare de bœuf à l’ail noir et tuile de parmesan.

Aujourd’hui c’est l’accord met & vin bistrot par excellence que nous vous proposons : notre 𝙲ô𝚝𝚎𝚜 𝚍𝚞 𝚁𝚑ô𝚗𝚎 𝙿𝚎𝚝𝚒𝚝 𝚃𝚛𝚊𝚌𝚝𝚎𝚞𝚛 et son tartare de bœuf à l’ail noir, accompagné d’une poêlée d’haricots verts au lard et tuile de parmesan. Le côté ample et les notes poivrées du vin se marient parfaitement avec cette assiette pleine de saveurs. Et pour les plus novateurs, n’hésitez pas à poêler votre tartare 1 à 2 min de chaque côté pour tester la même recette en version « aller-retour ». Un délice.

Cette ail si particulier qui va accompagner notre plat en ce mois de septembre, doit sa couleur noire à une technique de fermentation des plus originales. Durant 45 à 60 jours, l’ail fermente dans de l’eau de mer d’une grande pureté, puisée en profondeur. Pendant cette maturation, les conditions de température et d’humidité sont contrôlées et, de blanches, les gousses prennent lentement une coloration noire charbon et une texture souple, presque caoutchouteuse. On obtient ainsi un goût doux et sucré. L’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l’ail blanc. Certains le comparent au goût du pruneau, d’autres y sentent l’acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisse ou de caramel. Certains évoquent même l’umami, cette fameuse cinquième saveur présente dans la sauce soja et difficile à décrire.

Pour 4 personnes, vous aurez donc besoin pour cette recette de tartare à l’ail noir :
– 500 à 600g de viande de bœuf (selon les appétits)
– une gousse d’ail noir
– Sel & poivre
– 100g de Parmesan
– 1 c à café de farine
– Bouquet de persil
– Huile d’olive

Pour le tartare :
– Coupez le bœuf au couteau en petits dés fins. La viande conservera une meilleure texture en bouche avec davantage de saveurs.
– Epluchez la gousse d’ail pour en extraire tout le contenu et réservez le dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe d’une belle huile d’Olive fruitée (de Nyons par exemple) . Salez et poivrez. Ajoutez quelques goute de Tabasco. Mélangez le tout.
– Ajoutez cette préparation à la viande avec quelques copeaux de parmesan.
– Prenez un emporte pièce pour formez vos tartare et déposez un brin de persil pour la déco.

Pour la tuile :
– Rapez le Parmesan en poudre fine. Ajoutez la cuillère de farine.
– Chauffez une poêle anti adhésive.
– Déposez la poudre en forme ronde dans la poêle. Et attendre que la galette soit bien dorée.
– Retirez les de suite et déposer sur un papier absorbant.

Bon appétit !

ADRIEN COLAISSEAU, ŒNOLOGUE

Nous poursuivons la présentation des Hommes et des Femmes qui font Vignobles & Compagnie, avec, ce mois-ci, l’interview d’Adrien de l’équipe œnologique. À travers lui naissent nos vins d’excellence pour votre plus grand plaisir !

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de Vignobles & Compagnie ? –
Pour moi 4 éléments majeurs représentent les fondations de notre winerie

LE PARTAGE : nous sommes une entreprise jeune et dynamique, et je suis fier de notre capacité à partage des connaissances et des informations pour une meilleure efficacité en interne.

L’ENGAGEMENT : Vignobles & Compagnie est une entreprise marquée par ses nombreux engagements; au niveau du territoire, de l’environnement mais aussi de façon très humaine auprès de ses collaborateurs.

LA DISPONIBILITE : une envie partagée par tous d’être réactif, flexible et à l’écoute des besoins de nos clients.

ENFIN L’ESPRIT D’EQUIPE : une valeur clé autour de la solidarité, notre capacité à nous entraider entre collaborateurs, et la bienveillance de chacun pour une réussite collective.

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ? –

Toutes ses valeurs me correspondent, mais j’apporte une attention particulière au partage et à l’esprit d’équipe.

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

De par mon rôle de suivi / soutien auprès de nos partenaires vignerons, je suis véritablement engagé au quotidien dans la vie locale auprès de ses hommes et ses femmes qui travaillent la terre. J’essaie de transmettre mon savoir, de partager au maximum avec eux. Nous menons ensemble de front ce souhait de préserver l’environnement. C’est une mission qui me demande de la disponibilité, d’être attentif aux besoins et à l’écoute de chacun.
Et tout cela ne serait pas possible si nous n’avions pas cette envie d’avancer ensemble, cet esprit d’équipe. J’essaie d’être solidaire vis à vis de mes collègues, des vignerons, des fournisseurs pour réussir ensemble et s’améliorer constamment.

-« L’énergie de chacun nous permet d’aller plus loin ! »

CHRISTINE SOULIER, RESPONSABLE ADV EXPORT

Christine SOULIER fait partie de l’équipe commerciale de Vignobles & Compagnie. En tant que Responsable Assistante Développement des Ventes Export, elle suit chacune de nos cuvées hors de nos frontières avec attention et passion. Découvrez ici son portrait :

– Quelles sont, pour vous, les valeurs/la philosophie de l’entreprise ? –

« Pour moi, 3 éléments essentiels nous animent chez Vignobles & Compagnie :

– Le RESPECT : des employés, respect mutuel entre collègues, respect des partenaires commerciaux, respect du produit que nous vendons, de l’environnement.

– La FLEXIBILITE/la POLYVALENCE : le propre d’une PME !

– Le SOUCI D’AMELIORATION : pour satisfaire nos clients, pour conserver et améliorer nos vins et nos services tout en maîtrisant nos parts de marché. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ? –

« Je partage toutes les valeurs de Vignoble & Compagnie ! »

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

-« J’essaie de les appliquer au quotidien. Je pense être une personne par nature très respectueuse. Mes fonctions sont très polyvalentes : du contact client au backoffice Administratif Export. En poste depuis un an et demi, j’ai encore beaucoup à apprendre et améliorer ! »

Burger de rouget à la tapenade et chips de pommes de terre vitelotte.

Un burger donc mais complètement revisité ! Voici une recette gourmande et originale qui va faire voyager votre palais. Pour l’accompagner nous vous conseillons notre Costières de Nîmes du Château des Sources dont les arômes de fruits mûrs et les notes épicées vont venir twister ce burger aux saveurs méditerranéennes.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 500g Pommes de terre vitelottes
– Une huile de friture
– Sel

– 5 filets d’anchois à l’huile
– 200 g d’olives noire
– 8 câpres
– 1 gousse ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 pains burger
– huile d’olive
– 1 confit de tomates séchées
– 8 filets de rouget
– 1 petit oignon rouge
– 2 tomates
– salade verte type feuille de chêne
– Moutarde de Dijon
– 1 jaune d’oeuf
– basilic
– huile de colza

TAPENADE = mettez dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixez finement. Réservez au frais.

CHIPS DE POMME DE TERRE VITELOTTE = lavez les pommes de terre et séchez-les. Faites chauffer le bain de friture. Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une râpe grillagée. Rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les. Etalez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
Plongez les tranches de pommes de terre 4 à 5 min environ dans le bain de friture. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Laissez refroidir et dégustez.

BURGER = Coupez-les tomates en fines rondelles, émincez l’oignon rouge et ciselez le basilic.
Dans un bol déposez le jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, un tour de poivre du moulin. Tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, versez l’huile de colza progressivement afin d’obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez selon votre gourmandise, une belle quantité de confit de tomates séchées, le basilic ciselé, puis rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les petits pains ouverts en deux sur une plaque de four et faites tiédir une dizaine de minutes. Pendant ce temps faites cuire les filets de rougets. Déposez-les dans une poêle chaude, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, côté peau, trois minutes environ selon leur épaisseur.

MONTAGE DU BURGER = Tapissez le fond du pain d’une couche de sauce tomate-basilic, ajoutez les tomates légèrement poivrées, et l’oignon rouge émincé. Déposez une cuillère de sauce, répartissez la salade, complétez avec deux filets de rougets et couvrez-les de tapenade.

Tout est prêt, il ne reste plus qu’a déguster à l’ombre d’un olivier…
La sieste approche !!

MÉLANIE & LORÈNE, DUO MARKETING

Aujourd’hui, nous vous présentons l’interview de notre binôme marketing Vignobles & Compagnie : Mélanie et Lorène. Leur duo de choc s’alimente de la passion de bien-faire. Découvrez-les à travers cette série de questions/réponses :

– Quelles sont, pour vous, les valeurs/la philosophie de l’entreprise ? –

« Selon nous, les principales valeurs de Vignobles & Compagnie sont tout d’abord l’ENTRAIDE. Une bienveillance entre toutes les parties prenantes (collaborateurs, fournisseurs, clients).
Egalement, le PARTAGE avec l’importance de l’échange sur les réussites comme les échecs. Notre coopération permet de monter en compétence entre collaborateurs.
Nous sommes également très ENGAGES. Une loyauté et une fidélité importante envers nos convictions et nos promesses.
La PERSEVERANCE caractérise bien Vignobles & Compagnie. Une ténacité et un désir d’amélioration continue au quotidien, peu importe les aléas. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ? –

« Nous les partageons toutes mais nous sommes surtout attachées à l’ENTRAIDE et au PARTAGE qui sont celles qui guident notre quotidien. »

– Comment les appliquez-vous au quotidien ? –

« Nous appliquons l’ENTRAIDE au sein du service, par notre capacité de travail en binôme. Dans l’entreprise, nous nous rendons quotidiennement disponible pour toute l’équipe V&co.
Nous sommes en perpétuel ECHANGE, notre duo est fluide et dynamique, nous partageons nos connaissances et nos compétences. Un état d’esprit sein et collaboratif!
Ce PARTAGE est une source de motivation et d’émulation. Dans l’entreprise, notre coopération et notre transparence forment notre plus grande force. »

Récompenses Wine Enthusiast

LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

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