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Recette potimarron et magret de canard Vignobles & Compagnie

Récompense Guide Hachette 2022

"𝙱𝚎𝚊𝚞𝚌𝚘𝚞𝚙 𝚍𝚎 𝚜é𝚍𝚞𝚌𝚝𝚒𝚘𝚗…

septembre 21, 2021 :

Récompenses Wine Enthusiast

Belles récompenses du…

septembre 21, 2021 :

Parole de collaborateurs

ADRIEN COLAISSEAU, ŒNOLOGUE…

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Magret de canard au miel et purée de potimarron

Les saveurs intenses d’un beau magret de canard prennent une nouvelle dimension lorsqu’elles sont associées à la douceur du miel. Accompagné d’une purée de potimarron pour la gourmandise et la tonalité automnale, voilà un accord met-vin parfait à marier avec notre Gigondas les Sources de Montmirail et ses arômes de fruits noirs et d’épices.

Il est temps de se mettre aux fourneaux !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 2 magrets de canard
– 1 potimarron de 2 kg environ
– 2 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 1 oignon
– 30 cl de lait
– 30 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de miel
– fleur de sel et poivre du moulin

Accompagnement :

Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et le potimarron, puis découpez les en gros morceaux. Émincez l’oignon.
Dans une grande cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer et ajoutez l’oignon émincé. Faites fondre 5 min en remuant jusqu’à obtenir une couleur légèrement orangée de l’oignon. Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le potimarron, le lait et l’eau.
Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Pour les magrets de canard, comptez environ 15 minutes entre préparation et cuisson :

Quadrillez les magrets et cuisez-les coté peau à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha.
Dès que la peau est bien dorée, dégraissez la poêle puis remettre à cuire coté chair. Après 2mn coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15mn
Au bout de 15mn, remettez le magret sur la peau pendant 2 minutes pour réchauffez ma viande puis sortez les magrets de la poêle et les trancher.
Réchauffez la poêle avec les jus de cuisson des magrets et déglacez avec le miel.
Faites un aller-retour rapide de vos tranches de magret dans la poêle, puis mettez le restant de sauce à part.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et nappez du jus de cuisson.

Bon appétit !

« 𝙱𝚎𝚊𝚞𝚌𝚘𝚞𝚙 𝚍𝚎 𝚜é𝚍𝚞𝚌𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚎𝚝 𝚍𝚎 𝚐é𝚗é𝚛𝚘𝚜𝚒𝚝é 𝚙𝚘𝚞𝚛 𝚌𝚎 𝚛𝚘𝚞𝚐𝚎 é𝚕𝚎𝚟é 𝚎𝚗 𝚌𝚞𝚟𝚎 𝚚𝚞𝚒 𝚙𝚛é𝚜𝚎𝚛𝚟𝚎 𝚕𝚎 𝚌𝚛𝚘𝚚𝚞𝚊𝚗𝚝 𝚍𝚞 𝚏𝚛𝚞𝚒𝚝. 𝙳𝚞 𝚟𝚎𝚛𝚛𝚎 𝚜’é𝚕è𝚟𝚎𝚗𝚝 𝚍𝚎𝚜 𝚙𝚊𝚛𝚏𝚞𝚖𝚜 𝚍𝚎 𝚐𝚛𝚘𝚜𝚎𝚒𝚕𝚕𝚎 𝚎𝚝 𝚍𝚎 𝚌𝚎𝚛𝚒𝚜𝚎 à 𝚙𝚎𝚒𝚗𝚎 𝚖û𝚛𝚎. 𝙻𝚊 𝚋𝚘𝚞𝚌𝚑𝚎 𝚜𝚞𝚒𝚝 𝚌𝚎 𝚜𝚝𝚢𝚕𝚎 𝚌𝚑𝚊𝚛𝚖𝚎𝚞𝚛, 𝚕𝚊 𝚜𝚝𝚛𝚞𝚌𝚝𝚞𝚛𝚎 𝚎𝚜𝚝 𝚍𝚒𝚜𝚌𝚛è𝚝𝚎 𝚎𝚝 𝚕𝚊 𝚝𝚎𝚡𝚝𝚞𝚛𝚎 𝚌𝚊𝚛𝚎𝚜𝚜𝚊𝚗𝚝𝚎. 𝚄𝚗 𝚟𝚒𝚗 𝚍𝚎 𝚏𝚛𝚞𝚒𝚝 𝚚𝚞𝚒 𝚘𝚏𝚏𝚛𝚎 𝚞𝚗 𝚙𝚕𝚊𝚒𝚜𝚒𝚛 𝚜𝚙𝚘𝚗𝚝𝚊𝚗é. »

Déjà distinguée de nombreuses fois par le Guide Hachette sur de précédents millésimes, notre cuvée rouge Duché d’Uzès du Domaine de Villesèches est encore récompensée cette année d’une étoile sur le millésime 2020. Merci !

Merci Jeb Dunnuck pour cette note de 90-92 points pour notre Châteauneuf du Pape, Château de la Grande Gardiole 2019 !🌟
Et bien d’autres belles notes encore qui célèbrent le savoir-faire de notre équipe de vignerons et l’excellence de nos vins signés Vignobles & Compagnie.

• 90 – 92•
Châteauneuf du Pape CHÂTEAU DE LA GRANDE GARDIOLE 2019
Châteauneuf du Pape CUVÉE BERTRAND DE GOT 2019

• 89 – 91 •
Gigondas CLOS DU BOIS DE MENGE 2019
Gigondas LES SOURCES DE MONTMIRAIL 2019
Châteauneuf du Pape LA GRANGE DES PAPES 2018

Belles récompenses du Wine Enthusiast pour nos Vins signés Vignobles & Compagnie, 5 vins avec 90 et 91/100. C’est un grand plaisir que nos vins soient reconnus pour leur qualité et cela nous encourage à poursuivre dans notre quête de l’excellence.

Voici nos récompenses

• 91 /100 •
Château du Pape Château La Grande Gardiole Vieilles Vignes 2020
Saint Joseph Rive de Malva 2018
Gigondas Les Combelles 2020

• 90/100 •
Châteauneuf du Pape La Grande des Papes 2018
Rasteau Saint-Aimant 2109

Tartare de bœuf à l’ail noir et tuile de parmesan.

Aujourd’hui c’est l’accord met & vin bistrot par excellence que nous vous proposons : notre 𝙲ô𝚝𝚎𝚜 𝚍𝚞 𝚁𝚑ô𝚗𝚎 𝙿𝚎𝚝𝚒𝚝 𝚃𝚛𝚊𝚌𝚝𝚎𝚞𝚛 et son tartare de bœuf à l’ail noir, accompagné d’une poêlée d’haricots verts au lard et tuile de parmesan. Le côté ample et les notes poivrées du vin se marient parfaitement avec cette assiette pleine de saveurs. Et pour les plus novateurs, n’hésitez pas à poêler votre tartare 1 à 2 min de chaque côté pour tester la même recette en version « aller-retour ». Un délice.

Cette ail si particulier qui va accompagner notre plat en ce mois de septembre, doit sa couleur noire à une technique de fermentation des plus originales. Durant 45 à 60 jours, l’ail fermente dans de l’eau de mer d’une grande pureté, puisée en profondeur. Pendant cette maturation, les conditions de température et d’humidité sont contrôlées et, de blanches, les gousses prennent lentement une coloration noire charbon et une texture souple, presque caoutchouteuse. On obtient ainsi un goût doux et sucré. L’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l’ail blanc. Certains le comparent au goût du pruneau, d’autres y sentent l’acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisse ou de caramel. Certains évoquent même l’umami, cette fameuse cinquième saveur présente dans la sauce soja et difficile à décrire.

Pour 4 personnes, vous aurez donc besoin pour cette recette de tartare à l’ail noir :
– 500 à 600g de viande de bœuf (selon les appétits)
– une gousse d’ail noir
– Sel & poivre
– 100g de Parmesan
– 1 c à café de farine
– Bouquet de persil
– Huile d’olive

Pour le tartare :
– Coupez le bœuf au couteau en petits dés fins. La viande conservera une meilleure texture en bouche avec davantage de saveurs.
– Epluchez la gousse d’ail pour en extraire tout le contenu et réservez le dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe d’une belle huile d’Olive fruitée (de Nyons par exemple) . Salez et poivrez. Ajoutez quelques goute de Tabasco. Mélangez le tout.
– Ajoutez cette préparation à la viande avec quelques copeaux de parmesan.
– Prenez un emporte pièce pour formez vos tartare et déposez un brin de persil pour la déco.

Pour la tuile :
– Rapez le Parmesan en poudre fine. Ajoutez la cuillère de farine.
– Chauffez une poêle anti adhésive.
– Déposez la poudre en forme ronde dans la poêle. Et attendre que la galette soit bien dorée.
– Retirez les de suite et déposer sur un papier absorbant.

Bon appétit !

ADRIEN COLAISSEAU, ŒNOLOGUE

Nous poursuivons la présentation des Hommes et des Femmes qui font Vignobles & Compagnie, avec, ce mois-ci, l’interview d’Adrien de l’équipe œnologique. À travers lui naissent nos vins d’excellence pour votre plus grand plaisir !

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de Vignobles & Compagnie ? –
Pour moi 4 éléments majeurs représentent les fondations de notre winerie

LE PARTAGE : nous sommes une entreprise jeune et dynamique, et je suis fier de notre capacité à partage des connaissances et des informations pour une meilleure efficacité en interne.

L’ENGAGEMENT : Vignobles & Compagnie est une entreprise marquée par ses nombreux engagements; au niveau du territoire, de l’environnement mais aussi de façon très humaine auprès de ses collaborateurs.

LA DISPONIBILITE : une envie partagée par tous d’être réactif, flexible et à l’écoute des besoins de nos clients.

ENFIN L’ESPRIT D’EQUIPE : une valeur clé autour de la solidarité, notre capacité à nous entraider entre collaborateurs, et la bienveillance de chacun pour une réussite collective.

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ? –

Toutes ses valeurs me correspondent, mais j’apporte une attention particulière au partage et à l’esprit d’équipe.

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

De par mon rôle de suivi / soutien auprès de nos partenaires vignerons, je suis véritablement engagé au quotidien dans la vie locale auprès de ses hommes et ses femmes qui travaillent la terre. J’essaie de transmettre mon savoir, de partager au maximum avec eux. Nous menons ensemble de front ce souhait de préserver l’environnement. C’est une mission qui me demande de la disponibilité, d’être attentif aux besoins et à l’écoute de chacun.
Et tout cela ne serait pas possible si nous n’avions pas cette envie d’avancer ensemble, cet esprit d’équipe. J’essaie d’être solidaire vis à vis de mes collègues, des vignerons, des fournisseurs pour réussir ensemble et s’améliorer constamment.

-« L’énergie de chacun nous permet d’aller plus loin ! »

LA RECETTE DU MOIS PAR V&CO

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Récompenses Jeb Dunnuck

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