Le coin des cuisines - Le blog de Vignobles & Compagnie

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RECETTE DU RIS DE VEAU FAÇON V&CO

Pour séduire les palais des petits & grands, fins gourmets & néophytes, français & étrangers… Vignobles & Compagnie vous propose de retrouver régulièrement sur son site ses recettes préférées. Puis de les marier avec ses différents crus de la Vallée du Rhône ! Cette semaine c’est Ris de Veau façon V&Co !

Laissez-vous tenter, soyez audacieux pour des accords mets-vins hauts en couleurs et en saveurs. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes de Ris de veau
1 cube de bouillon de volaille
Morilles
Courgette & carotte
Fèves fraîches
Persil
Beurre
Farine
Sel & Poivre

Etape 1 : Retirez la fine membrane qui recouvre les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée. Faites frémir l’eau et les blanchir doucement pendant 10 min. Parez les ris de veau en les débarrassant des zones grasses et nerveuses et retirez la peau. Les sécher sur un papier absorbant.

Etape 2 : Coupez les carottes, les courgettes et les fèves en lamelles et faites les revenir à la poêle avec les morilles. Ajoutez quelques centilitres d’eau avec le bouillon de volaille pour finir la cuisson. Saupoudrez de persil préalablement ciselé. Assaisonnez. Gardez au chaud.

Etape 3 : Salez, poivrez et farinez légèrement les ris de veau. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre (soyez généreux!). Pendant la cuisson, ne pas arrêter de verser le beurre fondu et mousseux sur les ris de veau au moyen d’une cuillère à soupe.

Etape 4 : Disposez les légumes sur une assiette et posez le Ris de Veau par dessus. Ajustez les assaisonnements et servez ! Vous pouvez également accompagner vos Ris de Veau d’un savoureux jus de viande (dont nous vous donnerons la recette dans un prochain épisode… à Suivre ! )

UN LIEU DE CHARME À PROXIMITÉ DU PONT DU GARD

Charmante adresse provençale aux airs contemporains. Le restaurant gastronomique la Begude Saint-Pierre est situé à proximité du célèbre site d’exception du Pont-du-Gard et des gorges du Gardon. En effet, le cadre campagnard et la proximité du Pont-du-Gard confèrent à ce lieu une ambiance de repos et de bien-être.

RESTAURANT GASTRONOMIQUE installé dans un cadre élégant et épuré. Celui-ci promet une cuisine raffinée et part à la découverte des produits locaux entre Gard, Camargue et Méditerranée. Choix de produits bio et délices du terroir. Ainsi, l’établissement offre à ses convives un choix de trois menus le soir, qui changent régulièrement au fil du temps, et une carte bistronomique le midi.

De ce fait, des mets s’associant agréablement bien avec nos Cuvées Vignobles & Compagnie, comme lors de ce diner festif accords mets-vins organisé pour un de nos partenaire. Pressé de foie gras et Côtes du Rhône Blanc 2016, Homard en Jeu de Texture se mariant à merveille avec notre Tavel Rosé 2016 « Réserve des Chastelles », s’en suit ainsi un Suprême de Volaille fermière « Lionel Besson » et son Châteauneuf du Pape Rouge 2015. Pour finir, Soufflé Vanille Vervaine accompagné à nouveau de son Côtes du Rhône Blanc 2016.

Mario, un homme passionné par les arts de la table et le vin en particulier. ANCIEN SOMMELIER, c’est ainsi qu’il a décidé de reprendre les rênes de cette jolie bâtisse au coeur du village du vieux Castillon.

Mario a LE SENS DU CONTACT, il est aux petits soins pour vous. Une VRAIE PRÉSENCE, un grand monsieur à l’accent chantant, l’une des figures actuelles et emblématiques de Castillon-du-Gard ….

Restaurant L’amphitryon

Le Vieux Castillon, hôtel restaurant, 4 étoiles luxe, est situé au cœur du sublime village médiéval de Castillon-du-Gard, à proximité du célèbre site d’exception du pont du Gard. Cet hôtel de charme vous plonge au cœur d’une atmosphère sereine, propice au calme et à la détente.

Le RESTAURANT BISTRONOMIQUE à la vue plongeante sur les vignes environnantes, vous propose une cuisine raffinée et authentique. Ces plats savoureux feront un mariage idéal avec nos Cuvées Signature de Vignobles & Compagnie …

Découvrez chaque semaine, les produits frais et de saison qui auront inspirés le Chef pour l’élaboration de son menu : du marché, découverte ou bistronomique…

Restaurant La Farigoule

Richard Bernard est ancien sommelier dans le restaurant de l’hôtel SAINT JAMES, à Bordeaux. Un sommelier pudique qui a néanmoins été couronné la même année MEILLEUR JEUNE SOMMELIER DE FRANCE et MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE. Un homme accessible et doté d’une mémoire minutieuse indispensable dans son métier. En outre, il collabore depuis de nombreuses années avec la Maison Ginestet (Groupe Taillan).

Avec la simplicité qu’on lui connaît, Richard a répondu à notre invitation pour redécouvrir la belle endormie. Une première dégustation qui en amènera d’autres nous l’espérons. C’est ainsi qu’il a dégusté ce jour là les nouvelles cuvées Signature Châteauneuf du Pape et Côtes du Rhône. Il en a souligné la grande qualité et le potentiel indéniable…

COSTIÈRES DE NÎMES, CHÂTEAU DES SOURCES 2015

Dégustation par Andreas Larsson Meilleur Sommelier du Monde 2007.
Note = 90 Points.