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septembre 30, 2019 :

La Recette du mois by V&Co

TERRINE DE BETTERAVES…

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FIGUES JUSTE ROTIES

Après vote, la figue est donc élue « fruit du mois » ! Mais avant de la cuisiner, sachez d’abord la choisir… Une bonne figue est une figue charnue et ferme. Lorsque vous en achetez (ou en cueillez), elle doit être parfumée et mûre à point car après récolte, elle ne mûrit plus.

Après récolte, le mieux est de la consommer très rapidement avant qu’elle ne dessèche. Et cela tombe bien car nous n’avons pas envie d’attendre !

Pour notre recette du mois, nous avons envie de savourer ce fruit gourmand et juteux dans sa plus simple expression et nous vous proposons donc un accord met-vin savoureux et ultra-facile à réaliser.

Prenez votre figue et faites deux incisions en croix par le dessus pour ouvrir délicatement son cœur.
Mélangez dans un bol de la Feta + sel + poivre et un peu de ciboulette ciselée.
Garnissez l’intérieur de votre figue de cette préparation, puis faites couler dessus un léger filet d’huile d’olive et un peu de miel.
Passez au grill pendant 5 à 8 minutes.
Décorez avec ces cerneaux de noix.

À déguster, accompagnées d’une salade de roquette, huile d’olive et vinaigre balsamique. Cette recette astucieuse sera idéale avec notre Costières de Nîmes, Château des Sources rosé. Bonne dégustation.

LA PIPERADE AUX POIVRONS

La saison estivale n’est pas encore terminée et nos recettes du mois continuent… Pour le mois d’août, vous avez choisi de mettre à l’honneur le poivron, et on vous comprend ! Rouge, jaune ou vert, cuit ou cru, le poivron a de nombreux bienfaits. Nous vous proposons donc de revisiter la fameuse Piperade, spécialité culinaire du pays Basque.

Un Côtes du Rhône rouge de notre gamme Les Combelles, se mariera parfaitement bien avec cette spécialité emblématique des cuisines Basque et Gasconne !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 grosses tomates
– 3 poivrons (rouge/vert/jaune)
– 1 gros oignon
– Thym
– Laurier
– 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
– Sel
– Piment d’Espelette

ETAPE 1 :
Pelez les tomates (les ébouillanter quelques secondes avant pour décoller la peau plus facilement) et découpez les en dès après avoir ôter les pépins.

ETAPE 2 :
Coupez l’oignon et les poivrons en fines lamelles, puis faites chauffer l’huile d’olive sur votre plancha et faire fondre les oignons quelques minutes.

ETAPE 3 :
Ajoutez-y les poivrons et laissez cuire doucement 10 minutes environ.

ETAPE 4 :
Ajoutez ensuite les tomates et l’ail haché, une branche de thym et quelques feuilles de laurier.

ETAPE 5 :
Salez et ajoutez une pincée de piment et le sucre en poudre (pour enlever l’acidité des tomates)

ETAPE 6 :
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Astuce V&Co :
Pour la servir comme au Pays Basque battre des œufs en omelette, saler, et les ajouter à la piperade, laisser cuire quelques minutes et servir immédiatement avec un Côtes du Rhône Rouge de notre gamme Les Combelles.

Bon appétit !

ABRICOTS AU LARD, CHÈVRE FRAIS ET ROMARIN !

L’été continue, les recettes du mois aussi ! Pour le mois de juillet, l’abricot a été élu fruit du mois (sans doute en soutien à nos agriculteurs de la Drôme durement touchés par la grêle du mois de juin). Pour cela, nous avons décidé d’apporter de l’originalité à vos apéritifs. Une recette sucrée salée pour accompagner notre Tavel les Combelles.

Recette pour 20 bouchées :

10 fines tranches de lard fumé
20 abricots secs moelleux
Chèvre frais (type petit billy)
20 petits brins de romarin

ETAPE 1 :
Faites préchauffer votre four à chaleur tournante à 150°C.

ETAPE 2 :
Coupez en deux les tranches de lard dans le sens de la longueur.

ETAPE 3 :
Posez un abricot sec au bout de chaque tranche de lard. Puis déposez une cuillère à café de fromage frais sur l’abricot et ajoutez votre brin de romarin frais (faites en sorte à ce qu’il ressorte légèrement de la bouchée).

ETAPE 4 :
Enroulez chacune des tranches autour des abricots.

ETAPE 5 :
Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ETAPE 6 :
Enfournez vos bouchées et laissez les cuire 8 à 10 minutes (de façon à bien les dorer).

ETAPE 7 :
C’est prêt, vous pouvez déguster !

Les fèves revisitées façon paëlla !

Nouveau mois, nouvelle recette ! Pour ce mois-ci c’est la fève qui remporte le sondage haut la main. Nous avons donc décidé de vous proposer un plat estival et tout aussi caliente que la température du moment !

Découvrez une association terre-mer gourmande et savoureuse.

À table !

Voici la recette pour 4 personnes :

1 oignon coupé finement
2 gousses d’ail écrasées
250g de riz long grain
250g de grosses crevettes crues
200g de moules bien lavées
Un chorizo coupé en tranches
2 tomates
¼ de sachet de cocktail de fruit de mer
Fèves
Poivrons
1 citron

Pour l’assaisonnement :

Huile d’olive
Une cuillère à café de fumé de poisson
1 cuillère à soupe d’épices à Paëlla
Sel
Poivre

ETAPE 1 :

Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir vos oignons. Attendez quelques secondes rajoutez-y l’ail et le cocktail de fruits de mer.

ETAPE 2 :

Coupez votre chorizo en fines tranches et ajoutez-les afin de relever votre plat. Laissez cuire à feux moyen. Ajoutez vos épices : fumé de poisson, épices à paëlla, sel, poivre et un demi verre d’eau. Puis mélangez l’ensemble.

ETAPE 3 :

Complétez votre mélange avec la moitié des moules ainsi que la moitié des crevettes (entières). Mélangez et patientez jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que vos crevettes rougissent.

ETAPE 4 :

Ajoutez vos tomates pelées et coupées en dés au préalable, ajoutez votre riz, les fèves puis versez de l’eau bouillante afin de recouvrir complètement les ingrédients.

ETAPE 5 :

Attendez quelques minutes et répartissez le reste des moules et des crevettes sur le riz.

ETAPE 6 :

Recouvrez votre poêle d’aluminium et laissez le tout cuire à feux doux, jusqu’à ce que le riz soit prêt.

ETAPE 7 :

Lorsque c’est cuit, disposez des quartiers de citron sur votre plat !

C’est prêt, vous pouvez déguster !

SALADE DE POUSSES D’ÉPINARD FRAISE ET ROQUEFORT !

Nouveau mois, nouveau sondage, et vous avez été nombreux à préférer la fraise pour un accord mets & vins audacieux ! Nous avons donc décidé de relever le défi, et de vous proposer un mariage de saveurs entre le roquefort et la fraise!

Découvrez une salade fraîche et gourmande pour l’arrivée des beaux jours, à déguster en accompagnement de notre cuvée Tavel Les Combelles. La délicatesse des fruits rouges et des notes d’amandes grillées pour répondre au caractère du Roquefort.

Vous allez vous régaler !

Voici la recette pour 4 personnes :

140g de pousses d’épinard
10 fraises
200g de Roquefort
20g de beurre
1 petit oignon rouge
Pignons de pin

Pour l’assaisonnement :

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

ETAPE 1 :
Lavez les pousses d’épinard et séchez-les.

ETAPE 2 :
Coupez le Roquefort en forme de dés.
Coupez l’oignons rouge en très fines lamelles.

ETAPE 3 :
Préparez vos pignons de pain en les faisant dorer quelques instants dans une poêle bien chaude.

ETAPE 4 :
Dans un bol mettez une cuillère à café de miel, salez, poivrez. Diluez le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, puis ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile.

ETAPE 5 :
Disposez vos pousses d’épinard dans de petites assiettes creuses en divisant à part égal. Coupez vos fraises en 4 et ajoutez les. Puis, mettre le Roquefort, les lamelles d’oignon et les pignons de pin.

ETAPE 6 :
Servez-vous de l’assaisonnement à votre convenance.

Bon appétit !

TERRINE DE BETTERAVES ET CHÈVRE FRAIS

Rappelez-vous, au début du mois d’avril, nous vous avions proposé deux légumes de saison au choix, pour une idée recette en accord avec nos vins Vignobles & Compagnie. Le sondage a parlé et c’est donc LA BETTERAVE qui a été retenue par la majorité pour une recette de saison, simple et savoureuse.

Nous vous proposons donc notre recette du mois, à tester chez vous, nous attendons avec impatience vos commentaires et photos de dégustation !

Pour cette grande première, nous vous proposons de commencer par une recette qui vous demandera peu de matériel : munissez-vous de film alimentaire et de petits moules à cake.

Ingrédients pour 6 personnes:

3 grosses betteraves rouges
250g de chèvre frais
10cl de crème fraiche liquide
2 feuilles de gélatine
Du basilic frais
Moutarde
Huile d’Olive
Vinaigre balsamique & vinaigre de framboise
Poivre & sel

ÉTAPE 1 :
Coupez vos betteraves en fines tranches (environ 5mm), pour les plus organisés, l’idéal serait de les trancher à la mandoline… Puis, étalez les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 2 :
Mélangez dans un bol le chèvre avec les feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir, puis faites les fondre dans la crème liquide légèrement tiédie. Incorporez le tout au mélange chèvre et basilic.

ÉTAPE 3 :
Prenez vos moules à cake et chemisez de film alimentaire.
Etalez une couche de betterave tout autour des moules, remplissez d’une couche de chèvre et alternez betterave et chèvre, jusqu’à hauteur du moule à cake.
Finissez par une couche de betterave.

ÉTAPE 4 :
Rabattez le film alimentaire (faites attention à bien le tendre). Pour finir disposez un poids sur la terrine et laissez au frais pendant environ 3h.

ÉTAPE 5 :
Réalisez une vinaigrette légèrement acidulée : moutarde, vinaigre balsamique, vinaigre de framboise, huile d’olive, sel, poivre, montée comme une mayonnaise.
Nappez vos terrines de vinaigrette et servir avec un mesclun.

ACCORD METS ET VINS :
À servir en entrée avec un Costières de Nîmes rosé, Château des Sources ou un Côtes du Rhône Les Combelles Vignobles & Compagnie.

Bon appétit !