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DINDE FARCIE FAÇON V&CO

La semaine dernière on fêtait « Thanksgiving » de l’autre côté de l’Atlantique ! Littéralement la fête de l’action de grâce qui célèbre l’aide apportée par les Indigènes aux Pèlerins débarqués du Mayflower en 1620.

Une fête devenue un véritable emblème de partage et de gastronomie aux Etats-Unis (4ème Jeudi de Novembre) mais aussi au Canada (en Octobre). Une célébration qui nous donne des idées pour vos accords mets-vins de fin d’année… Pourquoi ne pas vous essayer à la Dinde farcie (à l’accent provencal) accompagnée de notre Tavel Les Combelles, un accord parfait pour surprendre et régaler vos invités.

Passez votre tablier, tous en cuisine !

Ingrédients :

1 belle dinde (pensez à passer commande auprès de votre volailler)
1 citron
1 oignon
Ail
Thym
Sauge
20 cl de lait
Mie de pain
300g de chair à saucisse (selon la taille de la Dinde)
Bouillon de poule
Crème fraîche
Farine
Huile d’Olive
Sel & Poivre

Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C avec la grille en troisième position inférieure.

Etape 2 : Préparer la farce en trempant la mie dans le lait. Faire revenir les oignons dans du beurre avec une gousse d’ail. Faire des zestes de citron. Incorporer zeste, chair à saucisse, mie de pain, oignons et ails caramélisés, thym, sel et poivre.

Etape 3 : Farcir la cavité avec la farce et les feuilles de sauge. Nouez les cuisses avec de la ficelle.

Etape 4 : Dans un bol mélangez : huile d’olive, citron et ail écrasé. Frotter la peau du poulet avec cette préparation et glisser en sous la peau.

Etape 5 : Transférez la dinde sur une grille située dans une rôtissoire. Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire et mettez au four. Faire rôtir la dinde pendant 2 heures et demie ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique une température de 165 degrés.

Etape 6 : Après la première heure de rôtissage, badigeonnez la dinde toutes les 15/20 minutes et couvrez-la de papier d’aluminium si la peau devient brun doré foncé avant la cuisson de la dinde.

Etape 7 : Retirez la dinde du four et transférez-la sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 15 minutes en la couvrant de papier d’aluminium.

Etape 8 : Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire mijoter le jus de cuisson et le bouillon de poulet restant. Mélanger la crème et ajouter de la farine pour épaissir la sauce en fouettant bien le mélange

Etape 9 : Découper la dinde et servir avec la sauce.

RECETTE DU RIS DE VEAU FAÇON V&CO

Pour séduire les palais des petits & grands, fins gourmets & néophytes, français & étrangers… Vignobles & Compagnie vous propose de retrouver régulièrement sur son site ses recettes préférées. Puis de les marier avec ses différents crus de la Vallée du Rhône ! Cette semaine c’est Ris de Veau façon V&Co !

Laissez-vous tenter, soyez audacieux pour des accords mets-vins hauts en couleurs et en saveurs. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes de Ris de veau
1 cube de bouillon de volaille
Morilles
Courgette & carotte
Fèves fraîches
Persil
Beurre
Farine
Sel & Poivre

Etape 1 : Retirez la fine membrane qui recouvre les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée. Faites frémir l’eau et les blanchir doucement pendant 10 min. Parez les ris de veau en les débarrassant des zones grasses et nerveuses et retirez la peau. Les sécher sur un papier absorbant.

Etape 2 : Coupez les carottes, les courgettes et les fèves en lamelles et faites les revenir à la poêle avec les morilles. Ajoutez quelques centilitres d’eau avec le bouillon de volaille pour finir la cuisson. Saupoudrez de persil préalablement ciselé. Assaisonnez. Gardez au chaud.

Etape 3 : Salez, poivrez et farinez légèrement les ris de veau. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre (soyez généreux!). Pendant la cuisson, ne pas arrêter de verser le beurre fondu et mousseux sur les ris de veau au moyen d’une cuillère à soupe.

Etape 4 : Disposez les légumes sur une assiette et posez le Ris de Veau par dessus. Ajustez les assaisonnements et servez ! Vous pouvez également accompagner vos Ris de Veau d’un savoureux jus de viande (dont nous vous donnerons la recette dans un prochain épisode… à Suivre ! )

UN LIEU DE CHARME À PROXIMITÉ DU PONT DU GARD

Charmante adresse provençale aux airs contemporains. Le restaurant gastronomique la Begude Saint-Pierre est situé à proximité du célèbre site d’exception du Pont-du-Gard et des gorges du Gardon. En effet, le cadre campagnard et la proximité du Pont-du-Gard confèrent à ce lieu une ambiance de repos et de bien-être.

RESTAURANT GASTRONOMIQUE installé dans un cadre élégant et épuré. Celui-ci promet une cuisine raffinée et part à la découverte des produits locaux entre Gard, Camargue et Méditerranée. Choix de produits bio et délices du terroir. Ainsi, l’établissement offre à ses convives un choix de trois menus le soir, qui changent régulièrement au fil du temps, et une carte bistronomique le midi.

De ce fait, des mets s’associant agréablement bien avec nos Cuvées Vignobles & Compagnie, comme lors de ce diner festif accords mets-vins organisé pour un de nos partenaire. Pressé de foie gras et Côtes du Rhône Blanc 2016, Homard en Jeu de Texture se mariant à merveille avec notre Tavel Rosé 2016 « Réserve des Chastelles », s’en suit ainsi un Suprême de Volaille fermière « Lionel Besson » et son Châteauneuf du Pape Rouge 2015. Pour finir, Soufflé Vanille Vervaine accompagné à nouveau de son Côtes du Rhône Blanc 2016.

Mario, un homme passionné par les arts de la table et le vin en particulier. ANCIEN SOMMELIER, c’est ainsi qu’il a décidé de reprendre les rênes de cette jolie bâtisse au coeur du village du vieux Castillon.

Mario a LE SENS DU CONTACT, il est aux petits soins pour vous. Une VRAIE PRÉSENCE, un grand monsieur à l’accent chantant, l’une des figures actuelles et emblématiques de Castillon-du-Gard ….

Restaurant L’amphitryon

Le Vieux Castillon, hôtel restaurant, 4 étoiles luxe, est situé au cœur du sublime village médiéval de Castillon-du-Gard, à proximité du célèbre site d’exception du pont du Gard. Cet hôtel de charme vous plonge au cœur d’une atmosphère sereine, propice au calme et à la détente.

Le RESTAURANT BISTRONOMIQUE à la vue plongeante sur les vignes environnantes, vous propose une cuisine raffinée et authentique. Ces plats savoureux feront un mariage idéal avec nos Cuvées Signature de Vignobles & Compagnie …

Découvrez chaque semaine, les produits frais et de saison qui auront inspirés le Chef pour l’élaboration de son menu : du marché, découverte ou bistronomique…

Restaurant La Farigoule

Richard Bernard est ancien sommelier dans le restaurant de l’hôtel SAINT JAMES, à Bordeaux. Un sommelier pudique qui a néanmoins été couronné la même année MEILLEUR JEUNE SOMMELIER DE FRANCE et MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE. Un homme accessible et doté d’une mémoire minutieuse indispensable dans son métier. En outre, il collabore depuis de nombreuses années avec la Maison Ginestet (Groupe Taillan).

Avec la simplicité qu’on lui connaît, Richard a répondu à notre invitation pour redécouvrir la belle endormie. Une première dégustation qui en amènera d’autres nous l’espérons. C’est ainsi qu’il a dégusté ce jour là les nouvelles cuvées Signature Châteauneuf du Pape et Côtes du Rhône. Il en a souligné la grande qualité et le potentiel indéniable…