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TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

Vous avez été nombreuses et nombreux à répondre à notre avant-dernier sondage de l’année ! Voici donc une idée de recette originale pour les amateurs de ce légume trop souvent gratiné … Taboulé de chou-fleur, feta et grenade.

Une suggestion aux notes gourmandes pour accompagner notre Châteauneuf-du-Pape, Granges des Papes 2016.

Recette :

1 gros chou-fleur
1 grenade
1 citron vert
1 oignon rouge
Amandes éfilées
Persil plat et menthe ciselés
Feta
Huile d’Olive
Sel & poivre

Etape 1 :
Ôtez les grosses feuilles du chou-fleur, rincez-le et coupez-le grossièrement. Option 1 / Mixez les morceaux au robot ou option 2/ râpez le chou fleur – jusqu’à obtenir une sorte de semoule.

Etape 2 :
Égrainez la grenade. Pressez le citron. Pelez et émincez l’oignon. Poêlez 3 mn, sans matière grasse, les amandes.

Etape 3 :
Ajoutez au chou-fleur les amandes, la grenade, le persil, la feta coupée en dés, le jus du citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonner.

Etape 4 :
Réservez au frais quelques heures. Avant de servir, mélangez bien et parsemez de menthe fraîche.

POULET GRILLÉ AUX CHATAIGNES

Vous avez été nombreuses et nombreux à répondre à notre avant-dernier sondage de l’année !

Voici donc une idée de recette originale pour les amateurs de ce joli fruit à la carapace piquante : Poulet braisé aux châtaignes. Une suggestion aux notes exotiques pour accompagner notre Châteauneuf-du-Pape, Granges des Papes 2016.

Ingrédients :
– 4 cuisses de poulet désossées
– 4 cuillères à soupe de sauce de soja
– huile d’olive
– 2 oignons verts coupés en longueurs
– 5 tranches de gingembre
– 20 châtaignes fraîches ou décongelées congelées
– 8 champignons shitake réhydratés dans de l’eau sans les tiges
– 1/4 tasse de sherry sec
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 anis étoilé

Recette :
Etape 1 : Couper les morceaux de poulet à la taille souhaitée. Réhydrater les champignons dans un liquide de trempage.
Etape 2 : Faites mariner le poulet avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et laisser reposer pendant 10-15 minutes.
Etape 3 : Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter les oignons et le gingembre; sauter quelques minutes.
Etape 4 : Placer les morceaux de poulet dans la casserole en une seule couche. Dorer d’un côté, puis retourner tous les morceaux et faites dorer de l’autre côté.
Etape 5 : Ajouter le reste de la sauce soja, le sherry, le miel, l’anis étoilé, les champignons shitake réhydratés et le liquide de trempage des champignons shitake. Mélanger bien la sauce et le poulet.
Etape 6 : Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert. Ajouter les marrons et mélanger doucement. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Bon appétit !

SOUFFLÉ AU POTIMARRON

Voici une nouvelle idée recette originale pour sublimer vos accords mets-vins avec notre Soufflé au potimarron 🎃 accompagné d’un Petit Cochonnet Syrah 2018.

Ingrédients :

– Un potimarron de belle taille
– 1/2 oignon
– 1 échalote
– 3 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs
– 25 g de beurre
– Ciboulette
– Poivre
– 2 cuillères à café de maïzena

Etape 1 :
Faire dorer les oignons et les échalotes dans du beurre

Etape 2 :
Ajouter le potimarron découpé en gros cubes ayant auparavant enlevé la peau. Puis cuire le tout en rajoutant de l’eau.

Etape 3 :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire environ 3 mn. Enlever ensuite du feu et ajouter les jaunes d’oeufs.

Etape 4 :
Réduire les potimarron en purée avec un mixer, puis les ajouter à la préparation farine + oeufs.

Etape 5 :
Monter les blancs en neige avec une texture très ferme, puis les ajouter doucement au reste de la préparation pour ne pas les casser.

Etape 6:
Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et la maïzena. Verser dans un plat ou des petits ramequins, puis mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant environ 30 minutes (ou 20 si petits ramequins).

Servez tout de suite accompagné d’une mâche assaisonnée à l’huile de noix.

FIGUES JUSTE ROTIES

Après vote, la figue est donc élue « fruit du mois » ! Mais avant de la cuisiner, sachez d’abord la choisir… Une bonne figue est une figue charnue et ferme. Lorsque vous en achetez (ou en cueillez), elle doit être parfumée et mûre à point car après récolte, elle ne mûrit plus.

Après récolte, le mieux est de la consommer très rapidement avant qu’elle ne dessèche. Et cela tombe bien car nous n’avons pas envie d’attendre !

Pour notre recette du mois, nous avons envie de savourer ce fruit gourmand et juteux dans sa plus simple expression et nous vous proposons donc un accord met-vin savoureux et ultra-facile à réaliser.

Prenez votre figue et faites deux incisions en croix par le dessus pour ouvrir délicatement son cœur.
Mélangez dans un bol de la Feta + sel + poivre et un peu de ciboulette ciselée.
Garnissez l’intérieur de votre figue de cette préparation, puis faites couler dessus un léger filet d’huile d’olive et un peu de miel.
Passez au grill pendant 5 à 8 minutes.
Décorez avec ces cerneaux de noix.

À déguster, accompagnées d’une salade de roquette, huile d’olive et vinaigre balsamique. Cette recette astucieuse sera idéale avec notre Costières de Nîmes, Château des Sources rosé. Bonne dégustation.

LA PIPERADE AUX POIVRONS

La saison estivale n’est pas encore terminée et nos recettes du mois continuent… Pour le mois d’août, vous avez choisi de mettre à l’honneur le poivron, et on vous comprend ! Rouge, jaune ou vert, cuit ou cru, le poivron a de nombreux bienfaits. Nous vous proposons donc de revisiter la fameuse Piperade, spécialité culinaire du pays Basque.

Un Côtes du Rhône rouge de notre gamme Les Combelles, se mariera parfaitement bien avec cette spécialité emblématique des cuisines Basque et Gasconne !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 grosses tomates
– 3 poivrons (rouge/vert/jaune)
– 1 gros oignon
– Thym
– Laurier
– 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
– Sel
– Piment d’Espelette

ETAPE 1 :
Pelez les tomates (les ébouillanter quelques secondes avant pour décoller la peau plus facilement) et découpez les en dès après avoir ôter les pépins.

ETAPE 2 :
Coupez l’oignon et les poivrons en fines lamelles, puis faites chauffer l’huile d’olive sur votre plancha et faire fondre les oignons quelques minutes.

ETAPE 3 :
Ajoutez-y les poivrons et laissez cuire doucement 10 minutes environ.

ETAPE 4 :
Ajoutez ensuite les tomates et l’ail haché, une branche de thym et quelques feuilles de laurier.

ETAPE 5 :
Salez et ajoutez une pincée de piment et le sucre en poudre (pour enlever l’acidité des tomates)

ETAPE 6 :
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Astuce V&Co :
Pour la servir comme au Pays Basque battre des œufs en omelette, saler, et les ajouter à la piperade, laisser cuire quelques minutes et servir immédiatement avec un Côtes du Rhône Rouge de notre gamme Les Combelles.

Bon appétit !

ABRICOTS AU LARD, CHÈVRE FRAIS ET ROMARIN !

L’été continue, les recettes du mois aussi ! Pour le mois de juillet, l’abricot a été élu fruit du mois (sans doute en soutien à nos agriculteurs de la Drôme durement touchés par la grêle du mois de juin). Pour cela, nous avons décidé d’apporter de l’originalité à vos apéritifs. Une recette sucrée salée pour accompagner notre Tavel les Combelles.

Recette pour 20 bouchées :

10 fines tranches de lard fumé
20 abricots secs moelleux
Chèvre frais (type petit billy)
20 petits brins de romarin

ETAPE 1 :
Faites préchauffer votre four à chaleur tournante à 150°C.

ETAPE 2 :
Coupez en deux les tranches de lard dans le sens de la longueur.

ETAPE 3 :
Posez un abricot sec au bout de chaque tranche de lard. Puis déposez une cuillère à café de fromage frais sur l’abricot et ajoutez votre brin de romarin frais (faites en sorte à ce qu’il ressorte légèrement de la bouchée).

ETAPE 4 :
Enroulez chacune des tranches autour des abricots.

ETAPE 5 :
Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ETAPE 6 :
Enfournez vos bouchées et laissez les cuire 8 à 10 minutes (de façon à bien les dorer).

ETAPE 7 :
C’est prêt, vous pouvez déguster !