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L'escalope Milanaise revisitée,…

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La recette du mois by V&Co

POULET RÔTI AIL…

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Entrecôte, frites maison et ratatouille d’été🍷

Quoi de plus appétissant qu’une bonne entrecôte au barbecue pour l’été ? Évidemment elle s’accompagne de ses frites maison et de sa ratatouille fraîche. Le tout avec notre sublime cuvée NOS ORIGINES, Côtes du Rhône rouge, certifiée en biodynamie.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

Pour les entrecôtes :
– 2 entrecôtes
– sel et poivre
– thym
– bouquet de persil
– huile d’olive

Ratatouille :
– 4 aubergines
– 5 courgettes
– poivrons (une de chaque couleur)
– 3 tomates
– 3 gousses ail
– 1 oignon
– huile d’olive
– sel poivre
– thym
– sauge

Frites :
– 2 kg pommes de terres
– sel & poivre
– huile de tournesol

LA RECETTE

Tout d’abord préparez votre ratatouille !
Coupez les tomates pelées en quartiers, puis les aubergines et les courgettes en rondelles.
Emincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément – ou non – dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes jusqu’à ce qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min. Salez et poivrez si besoin.

🍟 Pour les frites, Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.
Les faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laisser refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).
Servir les frites aussitôt et salez-les.

🥩Avant la deuxième cuisson des frites préparez votre entrecôte.
Étaler une bonne pincée de gros sel de chaque côté de l’entrecôte et laisser reposer sur une assiette pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, laver et hacher le persil. En prendre la moitié et étaler sur la pièce de viande. Poêler 5 à 10 mn selon le goût sur votre barbecue.

Parsemer du reste de persil et de thym et servez aussitôt !

Il ne reste plus qu’a vous régaler accompagné de notre cuvée NOS ORIGINES Côtes du Rhône rouge certifiée en biodynamie.

Bon appétit !

Gravlax de saumon et sa salade fraîcheur

Simple, rapide et délicieux, voici un déjeuner frais et gourmand, qui se marie à la perfection avec notre Côtes du Rhône Blanc Pure Évidence, signé Vignobles & Compagnie.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
– 1,25 kg de saumon (avec la peau)
– 1 grosse botte d’aneth
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 1 verre de gin
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 betterave
– 1 concombre
– de la roquette
– une poignée de graines de sésames
– Sel & poivre

LA RECETTE

Bien essuyer le filet de saumon. Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les quelques 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.

Mélanger le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés et hacher l’aneth.

Mettre la moitié de ce mélange et de l’aneth au fond d’un plat type plat à gratin tapissé d’un grand morceau de film étirable. Y déposer le filet de saumon côté peau en dessous.

Parsemer le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant. Arroser de gin et recouvrir d’un film étirable.
Rabattre l’excédent du film étirable du dessous sur le poisson.

Poser une planche sur le dessus et un poids (par exemple, 2 briques de lait ou des boites de conserve). Mettre au réfrigérateur.

Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide et retourner le poisson.
Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois.

Après 48 heures, ce n’est plus du saumon mais du gravlax et c’est prêt !

On le débarrasse des brindilles d’aneth, on l’essuie soigneusement, on le découpe en tranches fines en diagonale en commençant par la queue comme du saumon fumé en terminant par un coup de couteau de façon tangentielle contre la peau.

Pour la salade de légumes croquants, éplucher un concombre, de la betterave, ajouter de la roquette, des graines de sésame et une vinaigrette.

On le sert à l’apéritif sur du pain de seigle ou en entrée au choix, accompagné de notre Côtes du Rhône Blanc Pure Évidence !

Bon appétit !

Côtelettes d’agneau et purée de patates douces au lait de coco

Allier une viande savoureuse avec une purée onctueuse c’est la recette du bonheur ! Nous vous proposons une recette sucrée-salée qui accompagnera à merveille les saveurs fruitées et gourmandes du Vacqueyras rouge, Les Roches des Dentelles, signé Vignobles & Compagnie !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 côtelettes d’agneau
– thym, romarin
– tomates cerises
– petit pois frais
– huile d’olive

Pour la purée :
– 1kg de patates douces
– 1 grosse pomme de terre à purée
– 150ml de lait de coco
– 50g beurre
– sel et poivre

La recette :
1/ Éplucher les patates douces et la pomme de terre, couper les en morceaux puis recouvrir d’eau dans une casserole.
2/ Faire bouillir et ajouter 2 cubes de bouillon de légumes et du sel. Cuire pendant 30 minutes puis mixer.
3/ Incorporer le lait de coco peu à peu avec le beurre.
4/ Mettre les côtelettes et les tomates cerise dans un plat avec un filet d’huile d’olive et les herbes.
5/ Enfourner pendant 10 minutes à 180°.
6/ Sortir les côtelette du four, les positionner dans une assiette avec la purée, les tomates cerises et le petits pois frais.

C’est prêt bon appétit !

L’escalope Milanaise revisitée, panure piment d’Espelette.

Parmi la richesse du patrimoine gastronomique italien, l’escalope milanaise est un classique par excellence. Une escalope de veau panée, savoureuse et facile à préparer. Ce mois-ci, nous avons décidé de la revisiter pour lui donner encore plus de gourmandise et de peps.

Nous vous conseillons de la marier avec notre cuvée Cairanne rouge, Les Terrasse de l’Aygues, un vin marqué par les fruits noirs, le réglisse et les pruneaux, en accord parfait avec le piment doux.

Les ingrédients pour 2 personnes.
– 2 escalopes de veau
– tomates séchées
– poudre de piment d’Espelette
– herbes fraîches
– chapelure
– oeuf
– farine
– beurre
– parmesan râpé
– huile d’olive

Garniture
– pommes de terre mitraille
– tomates cerises
– oignons rouges
– petit pois frais

La recette :

1/ Mouliner les tomates séchées avec un peu d’huile d’olive et réserver cette préparation.
2/ Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
3/ Garnir une face des escalopes avec la préparation des tomates séchées et les rouler l’une sur l’autre. Puis cuire la ballottine au bain-marie (filmer la ballottine puis plonger 15mn dans l’eau après ébullition)
4/ Mettre dans différentes assiettes : farine + poudre de piment d’Espelette; œuf battu + herbes + sel & poivre; un mélange à parts égales parmesan râpé + chapelure.
5/ Passer tour à tour les ballottines cuites dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange parmesan/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
6/ Mettre la ballottine au frigo pendant 15 minutes pour raffermir la croute.
7/ Faire chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faites saisir le rouleau de tous les côtés. Quand l’ensemble est bien doré, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
8/ Couper la ballottine en deux et disposer un morceau par assiette.
9/ Ajouter les petits légumes cuits à votre façon, c’est prêt, bon appétit !

VIVE LA TRADITION AVEC LE BŒUF BOURGUIGNON

Découvrez notre recette de bœuf bourguignon facile à préparer en cocotte, accompagné de ses pâtes fraîches, pour marier avec notre vin du mois : le Châteauneuf-du-Papes Granges des Papes. 🍷

Pour cette succulente recette pour 6 personnes vous aurez besoin de :
– 1,5f kilos de bœuf bourguignon
– 60 grammes de beurre
– 2 carottes
– 4 cuillère à soupe de farine (60g)
– 2 bouillon de cube de bœuf
– 1 bouquet garnis d’herbes aromatique (thym, laurier, romarin)
– 200 grammes de lardons
– 10 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– Vin rouge de bourgogne
– 250 grammes de champignon
– 1 grappe de tomates cerise
– 60 grammes de petit pois
– des pâtes fraîches
– Sel & poivre

🥘 LA RECETTE 🥘

Tailler le bœuf en cubes de 3-4 cm. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 mn.
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante). Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).

À la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés, les tomates cerises et les petits pois et cuire encore une demi-heure à feu doux. Retirer le bouquet garni et verser dans un plat. Servir avec des pâtes fraîches.

Savourez… Bon appétit !

POULET RÔTI AIL ET CITRON

Le bon plat du dimanche comme on les aime !

Pour accompagner notre Côtes du Rhône les Combelles HVE, avec ses saveurs fruitées et légèrement épicées redécouvrez un plat brut, gourmand et généreux.

Rien ne vaut le bonheur de partager un repas en famille ou entre amis le dimanche ! Pour savourer cette journée nous vous proposons donc un poulet / pommes de terre au four et ses choux-fleurs violets.

Pour la recette voici la liste des ingrédients :
– de l’ail de Piolenc
– de l’huile d’olive
– du citron 🍋
– du thym
– du paprika
– un poulet (fermier de préférence) 🍗
– un choux-fleur violet
– des pommes de terre 🥔

La marinade :
Dans un bol écrasez l’ail avec de l’huile d’olive, du citron, du thym et du paprika, bien mélanger et badigeonnez votre poulet avec la marinade.
Ensuite introduisez des rondelles de citron et des branches de thym à l’intérieur de la volaille.

Pour la garniture :
Mettez les pommes de terre entières badigeonnées d’huile d’olive et de thym, dans le plat tout autour du poulet. Déposez également des gousses d’ail en chemise.

Enfournez le poulet environ 1h – 1h20 selon la taille du poulet et l’intensité de votre four. Pour conserver une viande bien juteuse, toutes les 20 minutes, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson, ou ajoutez un petit verre d’eau chaude.

Coupez le chou-fleur en morceaux, ébouillantez-les rapidement pour conserver le croquant du chou, et déposez-les dans le plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud et accompagnez donc le tout de notre délicieuse cuvées Côtes du Rhône Les Combelles 2019 certifiée HVE. Un vin aux arômes floraux, des notes de violette, des tanins denses, juteux et une bouche végétal fraîche et un final savoureuse. 🍷

Bon appétit !