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Les fèves revisitées façon paëlla !

Nouveau mois, nouvelle recette ! Pour ce mois-ci c’est la fève qui remporte le sondage haut la main. Nous avons donc décidé de vous proposer un plat estival et tout aussi caliente que la température du moment !

Découvrez une association terre-mer gourmande et savoureuse.

À table !

Voici la recette pour 4 personnes :

1 oignon coupé finement
2 gousses d’ail écrasées
250g de riz long grain
250g de grosses crevettes crues
200g de moules bien lavées
Un chorizo coupé en tranches
2 tomates
¼ de sachet de cocktail de fruit de mer
Fèves
Poivrons
1 citron

Pour l’assaisonnement :

Huile d’olive
Une cuillère à café de fumé de poisson
1 cuillère à soupe d’épices à Paëlla
Sel
Poivre

ETAPE 1 :

Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir vos oignons. Attendez quelques secondes rajoutez-y l’ail et le cocktail de fruits de mer.

ETAPE 2 :

Coupez votre chorizo en fines tranches et ajoutez-les afin de relever votre plat. Laissez cuire à feux moyen. Ajoutez vos épices : fumé de poisson, épices à paëlla, sel, poivre et un demi verre d’eau. Puis mélangez l’ensemble.

ETAPE 3 :

Complétez votre mélange avec la moitié des moules ainsi que la moitié des crevettes (entières). Mélangez et patientez jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que vos crevettes rougissent.

ETAPE 4 :

Ajoutez vos tomates pelées et coupées en dés au préalable, ajoutez votre riz, les fèves puis versez de l’eau bouillante afin de recouvrir complètement les ingrédients.

ETAPE 5 :

Attendez quelques minutes et répartissez le reste des moules et des crevettes sur le riz.

ETAPE 6 :

Recouvrez votre poêle d’aluminium et laissez le tout cuire à feux doux, jusqu’à ce que le riz soit prêt.

ETAPE 7 :

Lorsque c’est cuit, disposez des quartiers de citron sur votre plat !

C’est prêt, vous pouvez déguster !

SALADE DE POUSSES D’ÉPINARD FRAISE ET ROQUEFORT !

Nouveau mois, nouveau sondage, et vous avez été nombreux à préférer la fraise pour un accord mets & vins audacieux ! Nous avons donc décidé de relever le défi, et de vous proposer un mariage de saveurs entre le roquefort et la fraise!

Découvrez une salade fraîche et gourmande pour l’arrivée des beaux jours, à déguster en accompagnement de notre cuvée Tavel Les Combelles. La délicatesse des fruits rouges et des notes d’amandes grillées pour répondre au caractère du Roquefort.

Vous allez vous régaler !

Voici la recette pour 4 personnes :

140g de pousses d’épinard
10 fraises
200g de Roquefort
20g de beurre
1 petit oignon rouge
Pignons de pin

Pour l’assaisonnement :

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

ETAPE 1 :
Lavez les pousses d’épinard et séchez-les.

ETAPE 2 :
Coupez le Roquefort en forme de dés.
Coupez l’oignons rouge en très fines lamelles.

ETAPE 3 :
Préparez vos pignons de pain en les faisant dorer quelques instants dans une poêle bien chaude.

ETAPE 4 :
Dans un bol mettez une cuillère à café de miel, salez, poivrez. Diluez le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, puis ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’huile.

ETAPE 5 :
Disposez vos pousses d’épinard dans de petites assiettes creuses en divisant à part égal. Coupez vos fraises en 4 et ajoutez les. Puis, mettre le Roquefort, les lamelles d’oignon et les pignons de pin.

ETAPE 6 :
Servez-vous de l’assaisonnement à votre convenance.

Bon appétit !

TERRINE DE BETTERAVES ET CHÈVRE FRAIS

Rappelez-vous, au début du mois d’avril, nous vous avions proposé deux légumes de saison au choix, pour une idée recette en accord avec nos vins Vignobles & Compagnie. Le sondage a parlé et c’est donc LA BETTERAVE qui a été retenue par la majorité pour une recette de saison, simple et savoureuse.

Nous vous proposons donc notre recette du mois, à tester chez vous, nous attendons avec impatience vos commentaires et photos de dégustation !

Pour cette grande première, nous vous proposons de commencer par une recette qui vous demandera peu de matériel : munissez-vous de film alimentaire et de petits moules à cake.

Ingrédients pour 6 personnes:

3 grosses betteraves rouges
250g de chèvre frais
10cl de crème fraiche liquide
2 feuilles de gélatine
Du basilic frais
Moutarde
Huile d’Olive
Vinaigre balsamique & vinaigre de framboise
Poivre & sel

ÉTAPE 1 :
Coupez vos betteraves en fines tranches (environ 5mm), pour les plus organisés, l’idéal serait de les trancher à la mandoline… Puis, étalez les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 2 :
Mélangez dans un bol le chèvre avec les feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir, puis faites les fondre dans la crème liquide légèrement tiédie. Incorporez le tout au mélange chèvre et basilic.

ÉTAPE 3 :
Prenez vos moules à cake et chemisez de film alimentaire.
Etalez une couche de betterave tout autour des moules, remplissez d’une couche de chèvre et alternez betterave et chèvre, jusqu’à hauteur du moule à cake.
Finissez par une couche de betterave.

ÉTAPE 4 :
Rabattez le film alimentaire (faites attention à bien le tendre). Pour finir disposez un poids sur la terrine et laissez au frais pendant environ 3h.

ÉTAPE 5 :
Réalisez une vinaigrette légèrement acidulée : moutarde, vinaigre balsamique, vinaigre de framboise, huile d’olive, sel, poivre, montée comme une mayonnaise.
Nappez vos terrines de vinaigrette et servir avec un mesclun.

ACCORD METS ET VINS :
À servir en entrée avec un Costières de Nîmes rosé, Château des Sources ou un Côtes du Rhône Les Combelles Vignobles & Compagnie.

Bon appétit !

LA GALETTE DES ROIS

En Janvier, pour les gourmands, c’est le moment de profiter d’une délicieuse galette des rois à marier avec nos cuvées Vignobles & Compagnie ! Alors, pour les cuisiniers en herbe, la recette qui suit a fait l’unanimité chez nos équipes… À vos fourneaux 👩🏼‍🍳

Ingrédients:
2 cercles de pâte feuilletée
200 g d’amande en poudre
200 g de sucre
120 g de beurre
2 œufs
Vanille liquide
Rhum

Préparation:
ÉTAPE 1 :
Mélanger le sucre et le beurre très mou.
Ajouter les œufs un à un, puis la vanille et le rhum. Terminer par la poudre d’amandes.

ÉTAPE 2 :
Verser cette préparation sur la pâte feuilletée en réservant les bords. N’oubliez pas d’introduire une jolie fève ! Recouvrir de la deuxième pâte et souder bien les bords à l’ œuf.

ÉTAPE 3 :
A l’aide d’un couteau dessiner le décor sans percer la pâte. Dorer à l’aide d’un jaune d’œuf, mélanger à une goutte de lait.

ÉTAPE 4 :
Faire cuire au four pendant 40 min à 180°C.

Bon appétit !

DINDE FARCIE FAÇON V&CO

La semaine dernière on fêtait « Thanksgiving » de l’autre côté de l’Atlantique ! Littéralement la fête de l’action de grâce qui célèbre l’aide apportée par les Indigènes aux Pèlerins débarqués du Mayflower en 1620.

Une fête devenue un véritable emblème de partage et de gastronomie aux Etats-Unis (4ème Jeudi de Novembre) mais aussi au Canada (en Octobre). Une célébration qui nous donne des idées pour vos accords mets-vins de fin d’année… Pourquoi ne pas vous essayer à la Dinde farcie (à l’accent provencal) accompagnée de notre Tavel Les Combelles, un accord parfait pour surprendre et régaler vos invités.

Passez votre tablier, tous en cuisine !

Ingrédients :

1 belle dinde (pensez à passer commande auprès de votre volailler)
1 citron
1 oignon
Ail
Thym
Sauge
20 cl de lait
Mie de pain
300g de chair à saucisse (selon la taille de la Dinde)
Bouillon de poule
Crème fraîche
Farine
Huile d’Olive
Sel & Poivre

Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C avec la grille en troisième position inférieure.

Etape 2 : Préparer la farce en trempant la mie dans le lait. Faire revenir les oignons dans du beurre avec une gousse d’ail. Faire des zestes de citron. Incorporer zeste, chair à saucisse, mie de pain, oignons et ails caramélisés, thym, sel et poivre.

Etape 3 : Farcir la cavité avec la farce et les feuilles de sauge. Nouez les cuisses avec de la ficelle.

Etape 4 : Dans un bol mélangez : huile d’olive, citron et ail écrasé. Frotter la peau du poulet avec cette préparation et glisser en sous la peau.

Etape 5 : Transférez la dinde sur une grille située dans une rôtissoire. Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire et mettez au four. Faire rôtir la dinde pendant 2 heures et demie ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique une température de 165 degrés.

Etape 6 : Après la première heure de rôtissage, badigeonnez la dinde toutes les 15/20 minutes et couvrez-la de papier d’aluminium si la peau devient brun doré foncé avant la cuisson de la dinde.

Etape 7 : Retirez la dinde du four et transférez-la sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 15 minutes en la couvrant de papier d’aluminium.

Etape 8 : Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faire mijoter le jus de cuisson et le bouillon de poulet restant. Mélanger la crème et ajouter de la farine pour épaissir la sauce en fouettant bien le mélange

Etape 9 : Découper la dinde et servir avec la sauce.

RECETTE DU RIS DE VEAU FAÇON V&CO

Pour séduire les palais des petits & grands, fins gourmets & néophytes, français & étrangers… Vignobles & Compagnie vous propose de retrouver régulièrement sur son site ses recettes préférées. Puis de les marier avec ses différents crus de la Vallée du Rhône ! Cette semaine c’est Ris de Veau façon V&Co !

Laissez-vous tenter, soyez audacieux pour des accords mets-vins hauts en couleurs et en saveurs. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grammes de Ris de veau
1 cube de bouillon de volaille
Morilles
Courgette & carotte
Fèves fraîches
Persil
Beurre
Farine
Sel & Poivre

Etape 1 : Retirez la fine membrane qui recouvre les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée. Faites frémir l’eau et les blanchir doucement pendant 10 min. Parez les ris de veau en les débarrassant des zones grasses et nerveuses et retirez la peau. Les sécher sur un papier absorbant.

Etape 2 : Coupez les carottes, les courgettes et les fèves en lamelles et faites les revenir à la poêle avec les morilles. Ajoutez quelques centilitres d’eau avec le bouillon de volaille pour finir la cuisson. Saupoudrez de persil préalablement ciselé. Assaisonnez. Gardez au chaud.

Etape 3 : Salez, poivrez et farinez légèrement les ris de veau. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre (soyez généreux!). Pendant la cuisson, ne pas arrêter de verser le beurre fondu et mousseux sur les ris de veau au moyen d’une cuillère à soupe.

Etape 4 : Disposez les légumes sur une assiette et posez le Ris de Veau par dessus. Ajustez les assaisonnements et servez ! Vous pouvez également accompagner vos Ris de Veau d’un savoureux jus de viande (dont nous vous donnerons la recette dans un prochain épisode… à Suivre ! )