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LA RECETTE DES GNOCCHIS AUX ÉPINARDS

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TABOULÉ DE CHOU-FLEUR…

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Commencez l’année en beauté avec cette recette gourmande !

Nous vous proposons de réaliser de délicieux gnocchis aux épinards. Un plat savoureux et facile pour accompagner notre cuvée Vacqueyras Domaine de la Ganse, un vin de caractère signé Vignobles et Compagnie. 🍷

LA RECETTE DES GNOCCHIS AUX ÉPINARDS

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g d’épinards
– 2 filets de poulet
– Gnocchis (fait ou à faire soi-même)
– 30 cl de crème liquide
– 1 morceau de vieux gouda
– ail
– sel, poivre
– 1 cc moutarde en grain
– Beurre
– Huile d’Olive

La recette :
– Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les gnocchis 2 minutes et les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
– Laver les épinards, retirer les queues. Cuire les épinards dans une grande cocotte avec une noisette de beurre.
– Lorsqu’ils sont bien réduits, ajouter la crème, la moutarde, saler, poivrer et mixer pour faire des épinards hachés.
– Découper le poulet en morceaux fins.
– Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les morceaux de poulet avec l’ail ciselé. Ne pas laisser dorer le poulet. Au 3/4 de la cuisson, ajouter le poulet aux épinards, assaisonner selon le goût.
– Ajouter les gnocchis et mélanger quelques instants.
– Au moment de servir, râper des morceaux de vieux gouda.

Servir aussitôt ! 🍽

C’est l’heure de l’apéritif avec les vins Vignobles & Compagnie 😋

Le moment des fêtes est arrivé, les équipes de V&Co vous propose donc une recette toute simple pour accompagner notre cuvée rosé bio « Nos Origines« . Parce que le rosé n’est pas réservé qu’aux dégustations estivales, surprenez vos invités avec cette cuvée gourmande et savoureuse.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin :
– de deux rouleaux de pâtes feuilletées
– de graines de sésame
– d’un pot de pesto (vert ou rouge)
– d’un jaune d’œuf

Pour la recette, préchauffez tout d’abord le four à 180/200°C (selon la puissance de votre four). Déroulez la pâte sur du papier sulfurisé, tartinez la de pesto. Recouvrez l’ensemble d’un deuxième rouleau de pâte.
Coupez des lamelles de 3-4 centimètres de largeur/ 6-7 cm de hauteur et entortillez-les sur elles-mêmes.
Recouvrez de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pendant 10-15 minutes
Laissez tiédir et régalez-vous ⭐️

D’autres recettes de feuilletés festifs par ici.

🍂 POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 🍂

Pour finir l’automne en douceur avant que ne s’installe une ambiance plus hivernale, voici un accord met-vin champêtre à souhait…

Les ingrédients pour une poêlée réussie :

1 kilos de champignons, prenez ceux du moments : chanterelles, cèpes, girolles, pied de mouton, sanguins (et pour les plus chanceux ce sont ceux que vous aurez cueillis au coin des bois)
4 petits oignons rouges
3 gousses d’ail
Herbes de Provence
Muscade
Feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel & poivre

Passons à la recette !

Épluchez puis découpez finement les oignons. Nettoyez et découpez les champignons en morceaux grossiers.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et
laissez bien chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons découpés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ensuite, ajoutez les champignons, 1 cuillère à café d’herbe de Provence, quelques feuilles de sauge, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre à votre convenance.
Laissez mijoter l’ensemble environ 5 minutes et servez bien chaud!

Pour accompagner ce petit festin, voici un accord met-vin splendide avec notre subtil Gigondas les Sources de Montmirail Vignobles & Compagnie. 🍷

Cette cuvée est un bouquet de violettes et de fruits rouges dans sa jeunesse, évoluant ensuite vers des nuances de sous-bois, clou de girofle et tabac.

BON APPÉTIT !

POTIMARRON FARCI ET CUVÉE PURE ÉVIDENCE

L’automne est bien installé, le confinement #acte2 entre dans la ronde… Alors cette semaine on a décidé de vous apporter du réconfort avec cette recette ultra-gourmande. Un joli potimarron farci aux lardons et châtaignes…

Pour accompagner ce plat, nous vous proposons un accord met-vin comme une évidence avec notre joli Côtes du Rhône bio. La cuvée Pure Evidence Vignobles & Compagnie est un assemblage de Syrah et Grenache, élégant et fruité, parfait pour révéler tous les arômes de la courge.

Ingrédients

1 potimarron
1 bocal de Châtaignes cuites au naturel
2 pommes de terre
2 tranches de poitrine fumée
Crème fraîche
Emmental rapé
Huile d’olive
Sel, poivre

Étape 1 :

Couper le chapeau du potimarron et évider les graines. Badigeonner l’intérieur des parois avec un peu d’huile d’olive, saler, déposer dans un plat à four et cuire entre 30/40 minutes selon votre four.

Etape 2 :

Couper les tranches de lard et les faire revenir dans une poêle. Cuire les pommes de terres à la vapeur.

Etape 3 :

Sortir le potimarron du four et le farcir avec : le lard, les châtaignes grossièrement émiettées, les pommes de terre cuites coupées en dés, deux cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrir le tout d’emmental rapé.

Etape 4 :

Remettre au four 15 /20min jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Bon appétit !

PIÈCE DE BŒUF ET JUS DE VIANDE

Pour faire notre entrée dans l’automne, on a décidé de miser sur la tradition. Une belle pièce de bœuf de votre choix et des petits légumes de saison juste cuits en accompagnement… Et avec çà ?

Pour sublimer le tout, nous vous proposons de vous lancer dans la réalisation d’un beau jus de viande, concentré et ultra savoureux. Il servira de base à vos sauces et préparations, donnant à son tour plus de saveurs aux plats.

Pour cette recette qui fait appel au savoir-faire et à la tradition, nous vous livraison donc les secrets du chef Alain Ducasse.

Ingrédients de la base du jus de viande

1 kg de parures de viande avec os (poitrine de bœuf/veau/collier d’agneau)
1 oignon de 80 g
100 g de beurre coupé en morceaux
1 gousse d’ail
1,5 l de fond blanc de volaille

Ingrédients de la préparation du jus de viande

500 g de parures de viande avec os
1 échalote
1 gousse d’ail
3 branches de thym
10 g de poivre en grains
15 cl de fond blanc de volaille
1 l de base de jus de viande
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Étape 1 : Préparation de la base de jus de viande

Couper la viande en cubes de 4 x 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en huit quartiers. Claquer la gousse d’ail.

Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande et les os jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre, l’oignon et la gousse d’ail. Bien remuer, baisser le feu et terminer de les colorer doucement sans les brûler.

Verser le contenu de la cocotte dans une passoire puis le remettre dans la cocotte. Déglasser et réduire en plusieurs fois avec un fond de Côtes du Rhône Blanc Vignobles & Compagnie. Puis mouiller avec le reste. Filtrer le beurre de cuisson dans une passette. Le réserver. Cuire doucement pendant 1h15 en écumant régulièrement.

Verser le contenu de la cocotte dans une grande passoire. Passer la base de jus recueillie au chinois. La refroidir. La réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du jus de viande

Couper les parures de viande en cubes de 4 x 4 cm environ. Éplucher l’échalote. La tailler en rouelles de 8 mm. Claquer la gousse d’ail.

Dans une cocotte huilée, colorer la viande jusqu’à ce que les morceaux soient blonds. Ajouter le beurre de cuisson réservé, le thym, le poivre, l’échalote et la gousse d’ail. Bien remuer et cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Verser le contenu de la cocotte dans une passoire.

Déglacer la cocotte avec un peu de fond de Côtes du Rhône Blanc Vignobles & Compagnie. Réduire et répéter plusieurs fois cette opération. Remettre la viande dans la cocotte. Verser la base de jus de viande préalablement préparée (recette ci-dessus). Cuire en écumant régulièrement jusqu’à ce que le jus soit bien nappant.

Débarrasser dans une passoire. Filtrer le jus recueilli au chinois étamine puis dans une passette. Poivrer. Refroidir. Réserver au frais.

Réchauffer ensuite ce jus pour napper l’assiette au moment du service.

Bon appétit !

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

Vous avez été nombreuses et nombreux à répondre à notre avant-dernier sondage de l’année ! Voici donc une idée de recette originale pour les amateurs de ce légume trop souvent gratiné … Taboulé de chou-fleur, feta et grenade.

Une suggestion aux notes gourmandes pour accompagner notre Châteauneuf-du-Pape, Granges des Papes 2016.

Recette :

1 gros chou-fleur
1 grenade
1 citron vert
1 oignon rouge
Amandes éfilées
Persil plat et menthe ciselés
Feta
Huile d’Olive
Sel & poivre

Etape 1 :
Ôtez les grosses feuilles du chou-fleur, rincez-le et coupez-le grossièrement. Option 1 / Mixez les morceaux au robot ou option 2/ râpez le chou fleur – jusqu’à obtenir une sorte de semoule.

Etape 2 :
Égrainez la grenade. Pressez le citron. Pelez et émincez l’oignon. Poêlez 3 mn, sans matière grasse, les amandes.

Etape 3 :
Ajoutez au chou-fleur les amandes, la grenade, le persil, la feta coupée en dés, le jus du citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonner.

Etape 4 :
Réservez au frais quelques heures. Avant de servir, mélangez bien et parsemez de menthe fraîche.