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NIVEAU DEBUTANT

L’univers du vin nous paraît être un monde complexe. Pour autant, le vin peut être dégusté et apprécié par tous.

Vous êtes épi-curieux ; vous avez peu ou pas de connaissances en vin mais vous souhaitez découvrir le plaisir de la dégustation ? Cet article est fait pour vous ! Vous y trouverez les premières clés de la dégustation.

Bonne lecture 😉…

CHOIX DU VIN

Typologie de vin

Inutile d’acheter des grands crus lorsque vous débutez dans l’univers du vin. Vous pouvez commencer par acheter des vins de cépages ou des vins de France par exemple. Il existe des vins de qualité sans pour autant être des AOP (appellation d’origine protégée) ou des crus.

Accords mets et vin

Il n’est pas rare de se demander quel vin servir avec tel ou tel plat. En réalité n’importe quel vin peut être bu avec n’importe quel plat. Cependant on préconise souvent les règles ci-dessous.

- On servira un vin puissant avec un plat fort (ex : Une daube se mariera très bien avec notre vin Les Sources de Montmirail Gigondas)
- On servira un vin rond avec un plat standard (ex : Une pizza margherita se mariera très bien avec notre Petit Cochonnet Pinot noir IGP Pays d’oc)

L’objectif est de ne pas obstruer les saveurs d’un plat avec un vin trop fort en bouche.

LIEUX D’ACHATS

Vous pouvez retrouver cette typologie de vin dans le secteur de la grande distribution. Mais également sur notre site internet (dans la partie boutique) où nous vous proposons une large gamme de choix en vins de cépages (Petit Cochonnet : chardonnay, grenache rosé, sauvignon blanc, merlot, pinot…) et en Vin de France (Voiturette : cabernet-sauvignon, syrah, grenache, chardonnay sauvignon blanc…).

Ces vins vous coûteront entre 3€ et 6€ et vous pourrez appréhender le monde du vin sans vous ruiner.

BOITE A OUTIL DU DEGUSTATEUR

Lorsqu’on s’apprête à déguster du vin pour la première fois, il est préférable de posséder quelques outils adaptés.

Choix du tire-bouchon

L’ensemble des tire-bouchons pourront ouvrir des bouteilles de vin. À l’évidence le tire-bouchon sera différent pour un usage professionnel, personnel ou un plaisir occasionnel.

Nous vous conseillons le tire-bouchon à double leviers pour déguster un vin en famille ou entre amis au quotidien. Celui-ci est simple d’utilisation et robuste.

Choix du verre

Servir le vin dans un verre en verre permet d’éviter d’altérer le goût du vin. La matière en verre permet d’éviter des odeurs contrairement au plastique ou au carton.

Un verre de vin contient plusieurs parties :

- Le calice
- Le pied
- La base

La forme du verre est également un critère important. Par exemple, si un même vin est servi dans plusieurs verres différents (verre moutarde, gobelet plastique, gobelet carton, shooter, tasse…), vous ne sentirez pas la même chose.

Le verre à pied permet de garder le vin à bonne température. Il est intéressant de tenir le verre par le pied quand vous déguster un vin blanc pour conserver sa fraicheur. Par contre, vous pouvez le tenir par le calice quand vous déguster un vin rouge pour le réchauffer légèrement et lui permettre de dévoiler au mieux ses arômes.

Le verre tulipe de type INAO est le verre le plus classique. Ce verre est communément utilisé par les vignerons eux-mêmes pour déguster leur vin.

Le diamètre d’ouverture favorise la diffusion des arômes. Plus le diamètre d’ouverture par rapport au diamètre de l’épaulement est petit, plus la diffusion des arômes est favorisée.

Ouvrir une bouteille de vin correctement

Une fois que vous avez le bon matériel en votre possession, vous pourrez désormais passez aux choses sérieuses en ouvrant la bouteille.

- Découper la capsule

Il vous faut tout d’abord ôter la capsule de la bouteille. Vous avez le choix entre deux techniques : découper la capsule au-dessus de la bague ou en dessous de la bague. Dans la majorité des cas la capsule se découpe en dessous de la bague pour des raisons esthétiques mais aussi pour éviter que le vin soit en contact avec la capsule qui pourrait être oxydée.

Vous pouvez découper la capsule avec la pointe de la vis de votre tire-bouchon à double leviers.

- Percer le bouchon

Nous vous conseillons d’utiliser le tire-bouchon à double levier qui est l’outil le plus simple à manier pour les novices.

Le tire-bouchon doit être bien droit au-dessus de la bouteille et la vis positionnée au centre du bouchon. Si votre tire-bouchon n’est pas bien placé, votre bouchon a plus de risque de se casser.

Tournez la poignée du tire-bouchon jusqu’à ce que la vis soit enfoncée au 3/4. Veillez à ne pas transpercer le bouchon au risque de le casser ou de faire tomber des particules de liège dans le vin.

NB : C’est l’outil qui doit tourner et non la bouteille.

- Retirer le bouchon

Saisissez la bouteille d’une main et relevez les ailettes de l’autre pour remonter le bouchon. Retirez le bouchon délicatement afin d’éviter une projection de vin.

- Servir le vin

Lorsque vous servez du vin dans un verre, ne le remplissez qu’à moitié. Il est nécessaire que le vin versé puisse développer ses arômes par le biais de l’air. Les parois du verre retiennent ainsi les arômes le plus longtemps possible avant la dégustation.

CONSEILS DE DEGUSTATION

Consommation modérée

Il convient d’éviter l’alcool dans certaines situations telles que la grossesse, la conduite, lors de la prise de certains médicaments ou de l’utilisation de machines. Ces directives s’appliquent lorsque le vin est consommé dans le cadre d’un mode de vie sain et équilibré et selon les habitudes de consommation suivantes :

- consommer le vin lors de vos repas,
- alterner chaque verre de vin avec de l’eau,
- évitez le binge drinking
- ne pas conduire après avoir consommé de l’alcool

Perception de la dégustation

Que vous dégustiez du vin pour la première fois en compagnie de vos amis ou d’un connaisseur, il ne faut surtout pas être gêné si vous ne discernez pas les mêmes conclusions. Le ressenti lors d’une dégustation est propre à chacun. C’est quelque chose de personnel car nous n’avons pas tous les mêmes acuités gustatives.

Les étapes de la dégustation

La dégustation d’un vin se compose en trois étapes : visuelle, olfactive et gustative.

Chacune de ces trois étapes fait appel à un de nos sens.

L’analyse visuelle sert à observer la couleur du vin appelé la « robe ».

L’analyse olfactive sert à déterminer les grandes familles d’arômes qui sont dans le vin.

L’analyse gustative sert à déterminer la structure du vin. Laissez le vin dans votre bouche pendant quelques secondes puis recrachez le.

- Vin blanc : sec (acidité) ou moelleux (velouté en bouche)
- Vin rouge : souple (fondu/fin) ou tannique (âpre/rugueux)

Température de dégustation

Règle du 30/30 :

- VIN BLANC/ROSE : conserver le vin au frigo, le sortir au moins 30 minutes avant la dégustation. De cette façon, ils gagneront quelques degrés et vous les boirez entre 10 et 12° Celsius et non au glacial 5° du frigo.

VIN ROUGE : conserver le vin à température ambiante, le mettre au frigo 30 minutes avant la dégustation. Vous les verserez ainsi entre 15 et 17 degrés Celsius.

Conserver un vin après ouverture

Une fois ouvert le vin se conserve difficilement à cause de l’air qui accélère son vieillissement.

Un vin rouge rebouché peut se conserver 4 jours au réfrigérateur (lieu frais sans lumière).

Un vin blanc rebouché peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

BONNE DEGUSTATION !

A Bientôt…

JOSÉ RESPONSABLE MAINTENANCE

Aujourd’hui, José Responsable du Service maintenance de Vignobles & Compagnie nous parle de sa contribution au projet RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) et des actions mises en place.

Comment le service maintenance participe à la création de valeur au sein de La Winerie ?

Le pôle maintenance est en étroite collaboration avec le service production.
Il consiste à améliorer l’efficience des moyens techniques et, par résonance, humains de Vignobles & Compagnie pour atteindre un résultat d’exception.
Plus que jamais notre monde change et nous assistons depuis quelques années à un changement climatique radical. De plus en plus les entreprises se soucient de leur empreinte carbone et de leur impact sur l’environnement. De notre côté, nous avons pour projet la mise en place de panneaux solaires sur notre site. Nous deviendrions ainsi producteur et fournisseur d’énergie renouvelable.

Comment valorisez-vous le capital humain au sein de l’écosystème Vignobles & Compagnie ?

C’est l’ensemble des compétences et expériences cumulées de chaque collaborateur qui développe une synergie et génère la performance de Vignobles & Compagnie.
Il est important à mes yeux de transmettre mes connaissances aux jeunes générations. En partenariat avec des écoles, nous permettons aux apprentis d’appréhender le monde du travail, celui de la maintenance et ainsi transmettre les qualités qui me semble indispensable dans notre métier : le professionnalisme, la rigueur et la positivité.
Nous avons un impact direct sur le capital humain et notamment sur la qualité de vie au travail par l’optimisation de chaque poste afin que les collaborateurs se trouvent dans les meilleures conditions pour accomplir leurs missions.

Quelle est votre contribution pour améliorer l’organisation interne ?

Le service maintenance veille à faire des points réguliers avec le service production. Lors des arrêts techniques, la maintenance s’entretient avec chaque opérateur technique pour comprendre leur besoin et échanger sur les différentes modifications techniques qui vont être entreprises.
Nous communiquons aussi sur les futurs investissements de l’entreprise et l’état d’avancement des travaux.

Quel est l’impact environnemental positif du service Commercial / Export ?

Au sein de Vignobles & Compagnie nous trions les déchets en fonction de leur composition (toxicité, durée,…) afin de les éliminer ou de les réutiliser et amoindrir notre impact sur l’environnement.

Le service est fonctionnellement le plus touché par la consommation de ressources et d’énergies. L’entreprise entreprend depuis plusieurs années maintenant la préservation de ces éléments par la réduction de leur utilisation et leur recyclage (utilisation et épuration des eaux en bassin, préservation des nappes, utilisation généralisée d’éclairage à détection, etc.).
Plus globalement, la Winerie étudie également à améliorer ses performances énergétiques par l’utilisation de transports moins polluants, avec des flottes aux biocarburants. Elle souhaite également impacter ses collaborateurs et s’intéresse à l’installation de bornes pour les utilisateurs de voitures électriques.

« Le progrès n’est possible que par le changement. »

FABRICE RESPONSABLE PRODUCTION

Aujourd’hui, Fabrice Responsable production de Vignobles & Compagnie nous parle de sa contribution au projet RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) et des actions mises en place.

Comment le service production participe à la création de valeur au sein de La Winerie ?

Notre pôle d’activité joue un rôle déterminant chez Vignobles et Compagnie.
Nous faisons d’une idée de conception de vin un produit abouti.
Nous participons à la valorisation du produit final grâce à un savoir-faire reconnu jusqu’au plan international.

Comment valorisez-vous le capital humain au sein de l’écosystème Vignobles & Compagnie ?

La Winerie met un point d’honneur à garantir la santé, la qualité de vie et la sécurité au travail. Elle contribue au travail pour tous en aménageant des postes pour accueillir des travailleurs handicapés.
Les aménagements de travail effectués sur chaque poste permettent à nos collaborateurs de travailler dans des conditions optimales et ainsi de les accompagner tout au long de leur carrière.

Quelle est votre contribution pour améliorer l’organisation interne ?

Nous optimisons l’organisation interne par l’équipement de machines toujours plus modernes et performantes qui participent à l’automatisation de la production, à l’amélioration et à l’allègement des postes.

Quel est l’impact environnemental positif du service Commercial / Export ?

La majorité des déchets sont triés (cartons, étiquettes, bouteilles, plastique…) et compactés pour réduire le nombre de trajets effectués par notre prestataire de recyclage.
La, modernisation de nos équipements nous permet par exemple d’économiser un volume d’eau conséquent lors de la production des vins.
« Produire des vins en respectant notre environnement, tel est notre leitmotiv. »

DAVID RESPONSABLE COMMERCIAL EXPORT

Aujourd’hui, David Responsable du service Commercial / Export de Vignobles & Compagnie nous parle de sa contribution au projet RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) et des actions mises en place.

Comment le service Commercial / Export participe à la création de valeur au sein de La Winerie ?

Nous sommes présents dans 40 pays, avec une centaine de « clients actifs ».
Le développement des ventes, mais aussi d’une identité à l’international contribuent à l’image de marque de Vignobles & Compagnie, comme un acteur de la scène mondiale.
La finalité est bien entendue de créer de la valeur matérielle (pécuniaire/monétaire) mais aussi et surtout une notoriété ; une valeur immatérielle.
Ce qui fait que le consommateur ne choisira plus une bouteille de notre Winerie par hasard. C’est la raison pour laquelle nous créons tant de nouveaux projets avec l’aide du service Marketing et Achat.

Comment valorisez-vous le capital humain au sein de l’écosystème Vignobles & Compagnie ?

N’oublions pas qu’au service Commercial / Export nous sommes uniquement le reflet de notre entreprise à l’international, de nos 43 collaborateurs et que lors de chaque vente, chaque déplacement, nous représentons tous les salariés qui se lèvent le matin pour venir travailler.
Nous en sommes très fiers, très conscients de la responsabilité que nous incombe ces tâches, et à la fois très chanceux. Sans le travail de chacun, rien n’est possible.
En tant que délégué du personnel au CSE (Comité Social et Economique); mes motivations sont l’amélioration du lien et du dialogue social, ainsi que la représentation des voix des agents de maîtrise et des cadres.

Quelle est votre contribution pour améliorer l’organisation interne ?

Nous mettons en place des outils communs (comme des tableaux de bord), inter-service qui servent à « horizontaliser » l’information. Nous travaillons avec le service Commercial France, le Marketing et la Qualité pour mettre en place des indicateurs de suivi pertinents et des plans d’actions correctifs.

Quel est l’impact environnemental positif du service Commercial / Export ?

C’est un ensemble d’actions auquel nous contribuons à travers la commercialisation de nos vins en France et à l’international :

nous plantons des arbres grâce au développement de la marque Les Combelles ! « Toutes les six bouteilles vendues, un arbre est planté »
nous développons les vins HVE3, BIO et BIODYNAMIE !
nous avons à cœur de mettre en place une gamme TERROIRS 100% BIO !

« En réalité, nous faisons de la RSE tous les jours ! »

MÉLANIE & MATHILDE, SERVICE MARKETING

Les équipes de Vignobles & Compagnie sont engagées à 100% dans la démarche RSE de la Winerie. Découvrez ce mois-ci Mélanie et Mathilde qui vous donnent leur vision des actions de la compagnie.

Comment le service marketing participe à la création de valeur au sein de La Winerie ?

Nous travaillons au développement, à la promotion et à la diffusion de l’image de marque de Vignobles & Compagnie. Une valorisation illustrée par :

l’expertise de ses collaborateurs, la sélection de ses cuvées d’exception, la fidélité et la qualité de ses partenariats vignerons.
une image qualitative promue auprès de toutes les parties prenantes pour accroître la notoriété de Vignobles & Compagnie.

La création de valeur passe également par le développement de l’innovation ; preuve de l’audace de Vignobles & Compagnie.

Comment valorisez-vous le capital humain au sein de l’écosystème Vignobles et Compagnie ?

La richesse première de La Winerie est sa ressource humaine.

Le service marketing contribue à sa valorisation par la promotion des compétences via les moyens digitaux.

Les évènements internes, tels que les journées team building, nourrissent la cohésion sociale, resserrent les liens et permettent également, et surtout, de mettre régulièrement à l’honneur l’expertise et la forte implication des collaborateurs.

Quelle est votre contribution pour améliorer l’organisation interne ?

L’axe principal sur lequel nous pouvons intervenir est l’amélioration de la communication interne.

Cela induit des flux d’informations réguliers sur les succès, les contraintes, les investissements, les développements/progrès des services de Vignobles & Compagnie et la promotion des actions d’amélioration de la qualité de vie au travail.

De plus, sur le plan technique le service marketing a une responsabilité sur la rationalisation de l’offre, des matières, pour optimiser le processus production et stockage.

Quel est l’impact environnemental positif du service marketing ?

Le service marketing contribue avant tout à la préservation de l’environnement par des réflexes d’éco-conception produit, le développement d’une offre labellisée et la sélection de fournisseurs verts.

Des actions satellites à la filière vin sont bien sûr menées comme l’enrichissement de la biodiversité par le reboisement des forêts.

« Intégrer une stratégie RSE authentique au cœur de l’écosystème de notre Winerie est notre défi ! »

[ Responsabilité Sociétale des Entreprises ]

Dans le cadre de son activités, Vignobles & Compagnie s’engage dans une démarche RSE afin d’appréhender au mieux les enjeux sociaux, économiques, environnementaux et sociétaux.

Soucieux du bien-être de nos consommateurs et collaborateurs, il est essentiel pour nous de transmettre les valeurs qui animent la Winerie : l’esprit challenger, la solidarité et l’engagement au travers de 4 piliers fondamentaux.

Créer de la valeur pour nous et pour la filière
Nous apportons une réelle attention à nos produits, pour garantir une qualité d’exception et améliorer continuellement la satisfaction de nos clients. Cela passe par l’innovation, mais également par le maintien et le développement de nos partenariats avec les vignerons, nos fournisseurs et les institutions territoriales.

Promouvoir le capital Humain
Le bien-vivre au travail est un élément important de notre démarche RSE. En dynamisant le dialogue social et l’accompagnement en ressources humaines, nous renforçons la qualité de vie au travail. Ce projet inclut également les acteurs locaux : écoles, culture, associations, etc.

Améliorer l’organisation interne
Il est important d’optimiser l’ensemble des outils et processus au sein de Vignobles & Compagnie en structurant notamment notre système de communication.

Porter notre projet environnemental
Le bien-être de notre terroir est primordial, autant d’un point de vue écologique que qualitatif pour nos vins. En lien avec la préservation de la biodiversité, nous sommes désireux de développer notre offre en vin bio et biodynamique. Nous voulons promouvoir ce projet et l’agriculture raisonnée à l’ensemble de nos partenaires.

Tout au long de l’année, nous allons poursuivre les démarches entreprises en ce sens et faire vivre ce projet RSE ! Suivez-nous pour en savoir plus et être le témoin de notre engagement au quotidien.

Fabrice TIRADO – Responsable de production

Aujourd’hui, nous vous présentons Fabrice Tirado, responsable de production chez Vignobles & Compagnie. Un homme pour qui le relationnel et le bien-être des collaborateurs sont essentiels.

Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Selon moi, les valeurs qui priment chez Vignobles & Compagnie sont :
– Le RESPECT de toutes les parties prenantes (fournisseurs, collaborateurs, clients)
– L’ADAPTABILITE aux demandes clients
– La RIGUEUR en matière de qualité produits et de sécurité alimentaire
– La SOLIDARITE entre les collaborateurs »

Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes ces valeurs et les diffuse pour une vision partagée.»

Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Je les applique toutes au quotidien mais j’apporte une attention particulière au respect des collaborateurs et à la sécurité du personnel et du produit.»

« La réussite est celle d’une vision commune et partagée.»

ELODIE DELLA-SCHIAVA, ASSISTANTE ADV FRANCE

Retrouvons ce mois-ci un nouveau portrait de collaboratrice, Elodie, une force vive de l’équipe commerciale au service des clients de Vignobles & Compagnie sur le marché français.

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de l’entreprise ?

« Vignobles et Compagnie est pour moi une entreprise dynamique qui sait s’adapter (aux habitudes de consommation, aux aléas climatiques…).
Nous savons nous réinventer et faire preuve d’ADAPTABILITE afin d’orienter notre offre en fonction de la demande et des habitudes de consommation qui évoluent.
Nous sommes également une entreprise qui sait accorder CREATIVITE et AUTHENTICITE et par-dessus tout faire preuve de RESPECT.
Tout d’abord, par le respect de tous et de chacun, Vignobles & Compagnie est une entreprise à échelle humaine presque familiale où chacun peut s’exprimer, donner son avis et être pris en considération. Nous sommes solidaires les uns des autres peu importe notre statut dans l’entreprise.
Mais aussi par le respect de l’environnement. Une entreprise proche de la nature avec une majorité de vins labellisés HVE.
Nous œuvrons chaque jour en dématérialisant au maximum, en utilisant des matériaux recyclés par exemple. »

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ?

« Je partage toutes les valeurs de cette entreprise, mais j’accorde une attention particulière à l’ADAPTABILITE qui est pour moi une forme de solidarité auprès de mes collègues. »

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

« Par mon implication au quotidien dans mes missions, en faisant preuve d’ADAPTABILITE et de SOLIDARITE lorsque c’est nécessaire. Par exemple, en suppléant des collègues sur certaines de leurs tâches afin de pouvoir leur dégager du temps. »

« La solidarité est la capacité d’une communauté à faire converger les connaissances de chacun pour avancer vers un but commun. »

ADRIEN COLAISSEAU, ŒNOLOGUE

Nous poursuivons la présentation des Hommes et des Femmes qui font Vignobles & Compagnie, avec, ce mois-ci, l’interview d’Adrien de l’équipe œnologique. À travers lui naissent nos vins d’excellence pour votre plus grand plaisir !

– Quelles sont pour vous les valeurs/la philosophie de Vignobles & Compagnie ? –
Pour moi 4 éléments majeurs représentent les fondations de notre winerie

LE PARTAGE : nous sommes une entreprise jeune et dynamique, et je suis fier de notre capacité à partage des connaissances et des informations pour une meilleure efficacité en interne.

L’ENGAGEMENT : Vignobles & Compagnie est une entreprise marquée par ses nombreux engagements; au niveau du territoire, de l’environnement mais aussi de façon très humaine auprès de ses collaborateurs.

LA DISPONIBILITE : une envie partagée par tous d’être réactif, flexible et à l’écoute des besoins de nos clients.

ENFIN L’ESPRIT D’EQUIPE : une valeur clé autour de la solidarité, notre capacité à nous entraider entre collaborateurs, et la bienveillance de chacun pour une réussite collective.

– Quelles sont celles que vous partagez avec l’entreprise ? –

Toutes ses valeurs me correspondent, mais j’apporte une attention particulière au partage et à l’esprit d’équipe.

– Si oui, comment les appliquez-vous au quotidien ?

De par mon rôle de suivi / soutien auprès de nos partenaires vignerons, je suis véritablement engagé au quotidien dans la vie locale auprès de ses hommes et ses femmes qui travaillent la terre. J’essaie de transmettre mon savoir, de partager au maximum avec eux. Nous menons ensemble de front ce souhait de préserver l’environnement. C’est une mission qui me demande de la disponibilité, d’être attentif aux besoins et à l’écoute de chacun.
Et tout cela ne serait pas possible si nous n’avions pas cette envie d’avancer ensemble, cet esprit d’équipe. J’essaie d’être solidaire vis à vis de mes collègues, des vignerons, des fournisseurs pour réussir ensemble et s’améliorer constamment.

-« L’énergie de chacun nous permet d’aller plus loin ! »