Gambas panées sauce au curcuma et lait coco, accompagnées d’un riz pilaf.
Voici une recette estivale qui va faire voyager votre palais !
Pour l’accompagner, rien de mieux que notre rosé Tavel, Réserve des Chastelles.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
Gambas panées :
– 11 Gambas ou grosses crevettes
– 1 oeuf
– 30g parmesan râpé
– 3 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillère à soupe de chapelure
– huile de friture
– sel
Sauce curcuma et lait de coco :
– 25cl lait de coco
– 25cl crème liquide
– 2 cuillère à soupe de curcuma
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre
– 1 citron jaune
– 2 branches de coriandre fraîche
– sel
– poivre
Riz Pilaf :
– 300 g riz
– 1 oignon
– 2 cl huile d’olive
– 20 cl de vin blanc sec
– 45 cl d’eau
– sel
– poivre
LA RECETTE :
Commencez par le riz pilaf :
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Jetez le riz et le laissez-le devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.
Salez, poivrez et verser le bouillon.
Ensuite, faites bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.
Laisser cuire ainsi environ 20 min et c’est prêt.
Pour la sauce :
Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Dans une large poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 3 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
Ajoutez le lait de coco, la crème liquide et le curcuma. Mélangez l’ensemble et portez doucement à ébullition.
Effeuillez la coriandre et hachez-la.
Ajoutez le jus de la moitié de votre citron et la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez l’ensemble.
Pour les crevettes panées, commencez par décortiquer les crevettes en laissant la dernière écaille et la queue.
Battez légèrement l’oeuf dans un grand bol. Versez la farine dans une assiette creuse, salez et poivrez. Dans une autre assiette, mélangez le parmesan et la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Enfilez les crevettes sur des piques en bois puis passez-les successivement dans la farine, puis l’œuf battu et le parmesan puis plongez les crevettes dans la friture et laissez cuire environ 3 min en les retournant durant la cuisson. Servez aussitôt.
Pour le service, disposez dans une jolie assiette votre riz pilaf, les crevettes panées par dessus et enfin la sauce lait de coco curcuma.
Bon appétit !
