Ballottine de chapon farci champignon et foie gras, et son gratin de cardons.
Pour accompagner notre star des fêtes, un Châteauneuf-du-Pape rouge Vignobles & Compagnie, nous vous avons concocté avec la petite cuisine traiteur, un plat généreux et savoureux pour un accord parfait avec les notes fraîches de fruits rouges, vanille et torréfaction.
Pour le gratin :
- Presser un citron et cueillir son jus dans un bol rempli d’eau glacée.
- Enlever les tiges, les pieds, les feuilles, les piquants et les filaments des cardons. Puis découper en tranche de 6 cm de long.
- Les tremper dans le bol d’eau citronnée. Déposer sur un plat pour les égoutter. Dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau avec le lait. Ajouter le cardon et le sel puis laisser bouillonner 25 min. Retirer les légumes et les placer en altération avec les gruyères dans le moule en commençant par une couche de fromage.
- Réaliser une sauce béchamel, couvrir le plat et enfourner pendant 20 min.
Pour le chapon pour 2 personnes :
- 2 filets de dinde
- 200 g de champignons
- 80 g de foie gras
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 15 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de vin blanc
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Recette :
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive et déglacer au vin blanc.
- Ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes
- Découper le foie gras en cube, laisser fondre quelques instants dans la poêle.
- Mixer pour obtenir votre farce
- Placer le filet de chapon bien aplati sur un film transparent
- Déposer la farce et enrouler le tout dans le film. Serrer bien le boudin ainsi obtenu.
- Pocher les ballottines pendant 10 dans de l’eau préalablement bouillie.
- Pour la sauce, déglacer les sucs de cuissons avec le fond de volaille, ajouter la crème puis le reste de foie gras. Laisser réduire et assaisonner.
- Découper votre ballottine en rondelles, napper de sauce et servir.
Passez de très belles fêtes de fin d’année avec Vignobles & Compagnie !
