NIVEAU AMATEUR – PARTIE 2:
Dans ce nouvel article nous aborderons les spécificités des différentes étapes de la dégustation.
LES ETAPES DE LA DEGUSTATION :
- ANALYSE VISUELLE
On examine la couleur selon plusieurs critères :
La nuance : fait référence à sa couleur et à ses variations visuelles observées à la lumière. (Si
vous souhaitez en savoir plus sur les différentes nuances vous pouvez relire notre article)
L’intensité : fait référence à la densité de sa couleur. Elle donne des informations sur plusieurs
notions.
L’âge :
L’origine : Les raisins qui résistent à la chaleur ont la peau plus épaisse, davantage chargée de pigments colorants que les raisins qui poussent dans le froid.
La limpidité : fait référence à sa transparence et à son absence de particules en suspension. C’est la clarté visuelle du vin.
La brillance : fait référence à son éclat visuel, reflétant la qualité de sa clarification et la pureté de sa couleur.
- ANALYSE OLFACTIVE
Des arômes apparaissent pendant la fabrication du vin. Chaque type de raisin est doté d’un potentiel aromatique qui s’exprime grâce à la fermentation. D’autres apparaissent lors de la vinification et de l’élevage.
Arôme primaire : Ce sont les arômes contenus dans les raisins, libérés lors de la fermentation alcoolique. (minéral, épicé, végétal…)
Arôme secondaire : Ils sont créés par les levures durant la fermentation. (fruité, floral empyreumatique)
Arôme tertiaire : Ces arômes sont impliqués lors de l’élevage du vin en barrique. Les arômes seront différents selon la quantité d’oxygène absorbée par la barrique. (boisés, grillés, toastés)
(Si vous souhaitez en savoir plus sur les familles aromatiques vous pouvez relire notre article)
Premier nez :
Lors de cette étape, il faut « humer » le vin. Ce geste permet de découvrir les premiers arômes qui se dégagent au repos.
Second nez :
Le second nez s’observe en libérant les arômes en aérant le vin. Tournez délicatement le vin dans son verre pour le mettre en contact avec l’oxygène et humer à nouveau le vin. Le vin s’ouvre, les odeurs sont plus perceptibles et plus intenses.
- ANALYSE GUSTATIVE :
Cette analyse consiste à évaluer les saveurs et les sensations du vin en bouche.
Les différentes saveurs du vin :
L’amertume : quand elle est fine, elle témoigne d’un signe d’élégance. Si elle est trop présente elle devient désagréable. On la remarque souvent en fin de bouche.
Le salé : notable dans certains vins blancs vifs et certains vins rouges. C’est le signe d’un vin élégant et d’un grand terroir.
Le sucré : la perception du sucre est immédiate. Plus on en consomme moins nous y sommes sensibles.
L’acide : permet de saliver et de mettre en appétit. Mais un vin trop acide est désagréable en bouche
L’umami : décrit comme une saveur savoureuse ou « délicieusement plaisante ». L’umami est associé à la présence de glutamate, un acide aminé naturel.
Les différentes sensations :
On observe quatre sensations lors de l’examen gustatif :
Les étapes de l’analyse gustative :
L’attaque : Cette étape correspond à la première gorgée de vin. Elle consiste à mâcher le vin durant 3-4 secondes pour se faire un premier avis.
Milieu : Durant cette phase il faut garder le vin en bouche (10 sec) afin d’analyser les tannins.
Fin de bouche : Analysez les arômes qui restent en bouche et déterminer la persistance aromatique. On appelle cette longueur en bouche une caudalie : 1 seconde = 1 caudalie.
Nous vous donnons à présent quelques exemples avec les cuvées Vignobles & Compagnie ci-dessous :
Château des Sources Cuvée S – Blanc (Costières de Nîmes)
Analyse visuelle :
- Nuance : jaune or
- Intensité : claire
- Limpidité : cristalline
- Brillance : étincelante
Analyse olfactive :
- Premier Nez : fruité
- Second Nez : puissant de fleurs blanches, fruits exotiques, vanille (arôme tertiaire)
- Descripteurs olfactifs : fin et nuancé
Analyse gustative :
- Attaque : fraîche (acidité) et franche
- Milieu : volume
- Fin de bouche : présence de fruits frais et salinité en finale
Analyse visuelle :
- Nuance : rubis
- Intensité : soutenue
- Limpidité : transparente
- Brillance : brillante
Analyse olfactive :
- Premier Nez : fruité
- Second Nez : fruits rouges frais et fleurs blanches
- Descripteurs olfactifs : élégant et varié
Analyse gustative :
- Attaque : fraîche (acidité)
- Milieu : gras opulent
- Fin de bouche : rondeur avec du croquant et des fruits rouges
Le Petit Cochonnet – Cabernet Sauvignon (IGP Pays d’Oc)
Analyse visuelle :
- Nuance : violacé
- Intensité : élevé
- Limpidité : opalescente
- Brillance : lumineux
Analyse olfactive :
- Premier Nez : végétal, fruité
- Second Nez : cassis, mûre, laurier
- Descripteurs olfactifs : franc et varié
Analyse gustative :
- Attaque : ronde
- Milieu : tannins doux et soyeux
- Fin de bouche : onctueux et ample
N’hésitez pas à vous prêter au jeu de la dégustation avec les vins de Vignobles & Compagnie, à retrouver sur notre boutique en ligne.
Bonne dégustation !
À bientôt
