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RECETTE DU RIS DE VEAU FAÇON V&CO
Pour séduire les palais des petits & grands, fins gourmets & néophytes, français & étrangers… Vignobles & Compagnie vous propose de retrouver régulièrement sur son site ses recettes préférées. Puis de les marier avec ses différents crus de la Vallée du Rhône ! Cette semaine c’est Ris de Veau façon V&Co !
Laissez-vous tenter, soyez audacieux pour des accords mets-vins hauts en couleurs et en saveurs. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 grammes de Ris de veau
- 1 cube de bouillon de volaille
- Morilles
- Courgette & carotte
- Fèves fraîches
- Persil
- Beurre
- Farine
- Sel & Poivre
Etape 1 : Retirez la fine membrane qui recouvre les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée. Faites frémir l’eau et les blanchir doucement pendant 10 min. Parez les ris de veau en les débarrassant des zones grasses et nerveuses et retirez la peau. Les sécher sur un papier absorbant.
Etape 2 : Coupez les carottes, les courgettes et les fèves en lamelles et faites les revenir à la poêle avec les morilles. Ajoutez quelques centilitres d’eau avec le bouillon de volaille pour finir la cuisson. Saupoudrez de persil préalablement ciselé. Assaisonnez. Gardez au chaud.
Etape 3 : Salez, poivrez et farinez légèrement les ris de veau. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre (soyez généreux!). Pendant la cuisson, ne pas arrêter de verser le beurre fondu et mousseux sur les ris de veau au moyen d’une cuillère à soupe.
Etape 4 : Disposez les légumes sur une assiette et posez le Ris de Veau par dessus. Ajustez les assaisonnements et servez ! Vous pouvez également accompagner vos Ris de Veau d’un savoureux jus de viande (dont nous vous donnerons la recette dans un prochain épisode… à Suivre ! )[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][luv_carousel margin= »10″ items= »{‘desktop’:’1′,’laptop’:’1′,’tablet-landscape’:’1′,’tablet-portrait’:’1′,’mobile’:’1′} » nav= »true »][luv_carousel_slide title= »Glissement »][vc_single_image image= »2766″][/luv_carousel_slide][luv_carousel_slide title= »Glissement »][vc_single_image image= »2758″][/luv_carousel_slide][luv_carousel_slide][vc_single_image image= »2776″][/luv_carousel_slide][luv_carousel_slide][vc_single_image image= »2762″][/luv_carousel_slide][luv_carousel_slide][vc_single_image image= »2778″][/luv_carousel_slide][luv_carousel_slide][vc_single_image image= »2782″][/luv_carousel_slide][/luv_carousel][/vc_column][/vc_row]
