octobre 2019 - Vignobles&Compagnie

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SOUFFLÉ AU POTIMARRON…

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LES COMBELLES VIGNOBLES…

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SOUFFLÉ AU POTIMARRON

Voici une nouvelle idée recette originale pour sublimer vos accords mets-vins avec notre Soufflé au potimarron 🎃 accompagné d'un Petit Cochonnet Syrah 2018.

Ingrédients :

- Un potimarron de belle taille
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
- Ciboulette
- Poivre
- 2 cuillères à café de maïzena

Etape 1 :
Faire dorer les oignons et les échalotes dans du beurre

Etape 2 :
Ajouter le potimarron découpé en gros cubes ayant auparavant enlevé la peau. Puis cuire le tout en rajoutant de l'eau.

Etape 3 :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire environ 3 mn. Enlever ensuite du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Etape 4 :
Réduire les potimarron en purée avec un mixer, puis les ajouter à la préparation farine + oeufs.

Etape 5 :
Monter les blancs en neige avec une texture très ferme, puis les ajouter doucement au reste de la préparation pour ne pas les casser.

Etape 6:
Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et la maïzena. Verser dans un plat ou des petits ramequins, puis mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant environ 30 minutes (ou 20 si petits ramequins).

Servez tout de suite accompagné d'une mâche assaisonnée à l'huile de noix.

RÉSERVE DES CHASTELLES 2018 / 2 ÉTOILES

Après plus de 30 000 kilomètres parcourus par l’équipe Hachette de décembre 2018 à mai 2019, 40 000 bouteilles débouchées, quelque 130 dégustations à l'aveugle organisées dans toutes les régions de France (et du Luxembourg), environ 2 500 jurys de dégustation (composés en moyenne de 3 professionnels du vin), près de 10 000 commentaires rédigés et 1 408 pages éditées... Nous avons l'immense plaisir d'être présents cette année au cœur du célèbre Guide Hachette avec pas moins de 4 vins, dont un coup de cœur !!

IGP OC Petit Cochonnet, Pinot 2018 - 1 étoile
Plan de Dieu, Dame Guilherme 2018 - 1 étoile

Côtes du Rhône, Vignobles & Compagnie rouge 2018 - 2 étoiles

Tavel Reserve Les Chastelles rosé 2018 - 2 étoiles et coup de cœur

LES COMBELLES VIGNOBLES & COMPAGNIE / 90-92

Une belle reconnaissance pour nos Châteauneuf-du-Pape lors des dernières dégustations de Jeb Dunnuck.

La Granges des Papes 2017 / 89 points
La Grande Gardiole Vieilles Vignes 2018 / 88-91
et Les Combelles millésime 2018 a obtenu la note de 90-92 points.

Merci Jeb ! Une reconnaissance de notre travail de fond sur ce terroir et du travail qualitatif avec nos partenaires vignerons.

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