Magret de canard au miel et purée de potimarron
Les saveurs intenses d’un beau magret de canard prennent une nouvelle dimension lorsqu’elles sont associées à la douceur du miel. Accompagné d’une purée de potimarron pour la gourmandise et la tonalité automnale, voilà un accord met-vin parfait à marier avec notre Gigondas les Sources de Montmirail et ses arômes de fruits noirs et d’épices.
Il est temps de se mettre aux fourneaux !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 2 magrets de canard
– 1 potimarron de 2 kg environ
– 2 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 1 oignon
– 30 cl de lait
– 30 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de miel
– fleur de sel et poivre du moulin
Accompagnement :
- Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et le potimarron, puis découpez les en gros morceaux. Émincez l’oignon.
- Dans une grande cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer et ajoutez l’oignon émincé. Faites fondre 5 min en remuant jusqu’à obtenir une couleur légèrement orangée de l’oignon. Salez et poivrez.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le potimarron, le lait et l’eau.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure.
- Mixez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Pour les magrets de canard, comptez environ 15 minutes entre préparation et cuisson :
- Quadrillez les magrets et cuisez-les coté peau à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha.
- Dès que la peau est bien dorée, dégraissez la poêle puis remettre à cuire coté chair. Après 2mn coupez le feu, couvrez et laissez reposer 15mn
- Au bout de 15mn, remettez le magret sur la peau pendant 2 minutes pour réchauffez ma viande puis sortez les magrets de la poêle et les trancher.
- Réchauffez la poêle avec les jus de cuisson des magrets et déglacez avec le miel.
- Faites un aller-retour rapide de vos tranches de magret dans la poêle, puis mettez le restant de sauce à part.
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et nappez du jus de cuisson.
Bon appétit !
