Entrecôte, frites maison et ratatouille d’été🍷
Quoi de plus appétissant qu’une bonne entrecôte au barbecue pour l’été ? Évidemment elle s’accompagne de ses frites maison et de sa ratatouille fraîche. Le tout avec notre sublime cuvée NOS ORIGINES, Côtes du Rhône rouge, certifiée en biodynamie.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
Pour les entrecôtes :
– 2 entrecôtes
– sel et poivre
– thym
– bouquet de persil
– huile d’olive
Ratatouille :
– 4 aubergines
– 5 courgettes
– poivrons (une de chaque couleur)
– 3 tomates
– 3 gousses ail
– 1 oignon
– huile d’olive
– sel poivre
– thym
– sauge
Frites :
– 2 kg pommes de terres
– sel & poivre
– huile de tournesol
LA RECETTE
Tout d’abord préparez votre ratatouille !
Coupez les tomates pelées en quartiers, puis les aubergines et les courgettes en rondelles.
Emincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément – ou non – dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes jusqu’à ce qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min. Salez et poivrez si besoin.
🍟 Pour les frites, Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.
Les faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laisser refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).
Servir les frites aussitôt et salez-les.
🥩Avant la deuxième cuisson des frites préparez votre entrecôte.
Étaler une bonne pincée de gros sel de chaque côté de l’entrecôte et laisser reposer sur une assiette pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, laver et hacher le persil. En prendre la moitié et étaler sur la pièce de viande. Poêler 5 à 10 mn selon le goût sur votre barbecue.
Parsemer du reste de persil et de thym et servez aussitôt !
Il ne reste plus qu’a vous régaler accompagné de notre cuvée NOS ORIGINES Côtes du Rhône rouge certifiée en biodynamie.
Bon appétit !
